Kultur

6 Herbst-Grillrezepte, die Sie ausprobieren müssen

Grillen ist eine unserer beliebtesten Sommeraktivitäten, und es gibt keinen Grund, warum Sie im Herbst nicht auch draußen kochen können. Sie können den Grill weit in die Fußballsaison hinein und in die Vergangenheit hinein bemannen, wenn sich die Blätter geändert haben. Bei kühleren Temperaturen kann das Grillen sogar noch angenehmer werden. Wir fassen sechs unserer Lieblingsrezepte zum Grillen im Herbst zusammen, die Sie ausprobieren müssen. Genießen Sie das Angebot der neuen Saison, anstatt Ihren Grill bis zum nächsten Sommer abzudecken.

1. Hähnchen-, Süßkartoffel- und Pfirsichspieße mit Honigglasur

Kochen Sie ein paar Lebensmittel auf einem Holzkohlegrill

Spieße auf dem Grill | iStock.com

Dieses erste Rezept von Feines Kochen wird in diesem Herbst ein Familienfavorit. Schwitzen Sie nicht, wenn Sie keine Pfirsiche haben, denn Pflaumen funktionieren genauso gut. Nach 5 Minuten Garzeit werden die Spieße mit einer scharfen Glasur bekleidet und mit gewürzten Pekannüssen garniert. Das einfache, aber beeindruckende Herbstgericht ist eines, auf das Sie immer wieder zurückkommen möchten.



Zutaten:

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 16 Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Sherryessig
  • ½ Tasse plus 1 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Rapsöl; mehr für den Grill
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut, in 16 Stücke geschnitten
  • 4 kleine reife, aber feste Pfirsiche, geviertelt und entkernt
  • ½ kleine süße Zwiebel, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten, Schichten getrennt
  • ½ Tasse Pekannüsse, grob gehackt
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Kürbiskuchengewürz
Anleitung: Bereiten Sie einen mittelgroßen Gas- oder Holzkohlegrill vor. Tauchen Sie acht 12-Zoll-Holzspieße in Wasser.

In einem 4-Liter-Topf mit einem Dampfkorb 1 Zoll Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln 10 bis 12 Minuten dünsten, bis sie fast gar, aber immer noch etwas fest sind. Vom Herd nehmen; leicht abkühlen lassen. Geben Sie den Essig, eine halbe Tasse Honig, 1 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel Salz und ¾ Teelöffel Pfeffer in einen 3-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 13 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie auf ⅔ Tasse reduziert sind. In der Zwischenzeit Zwiebel, Huhn, Süßkartoffel und Pfirsich auf die eingeweichten Spieße fädeln.

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Die Hälfte der Glasur aufbewahren. Die Spieße mit der restlichen Hälfte der Glasur bestreichen. Den Grillrost gründlich einölen. Ordnen Sie die Spieße auf einer Seite des Grillrosts an und grillen Sie sie abgedeckt 4 bis 5 Minuten lang, bis sie auf einer Seite gut markiert sind.

In der Zwischenzeit die Pekannüsse mit dem restlichen 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Öl, dem Kreuzkümmel, dem Kürbiskuchengewürz, einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Legen Sie ein großes Stück Folie auf die andere Seite des Grills und verteilen Sie die Nüsse auf der Folie. Drehen Sie die Spieße um. Grillen Sie, bis das Huhn durchgekocht ist und die Nüsse sprudeln, weitere 3 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Spieße auf eine Servierplatte, bestreichen Sie sie mit der reservierten Glasur und bestreuen Sie sie mit den Pekannüssen.

2. Gegrillter Fisch mit Orangen-Fenchel-Salsa

ganze Fenchelknolle neben einem Messer auf einem Holzbrett in zwei Hälften geschnitten

Fenchelknolle halbiert | iStock.com

Als nächstes kommt ein gegrilltes Fischgericht aus Episch . Der Fenchel enthält eine Zitrus-Salsa, die aus Essig, Koriander, Sojasauce, Ingwer und Orangen hergestellt wird. Es übersteigt ein Filet aus Wolfsbarsch oder Steinfisch, das etwa 6 Minuten lang auf dem Grill steht. Dieser gegrillte Fisch mit Orangen-Fenchel-Salsa ist die perfekte gesunde Mahlzeit, um Sie vom Sommer in den Herbst zu versetzen.

Zutaten:

  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel Weißweinessig
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 3 Orangen
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle, zugeschnitten, in Streifen in Streichholzgröße geschnitten
  • ½ mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 (6 bis 8 Unzen) Steinfisch- oder Wolfsbarschfilets

Zubereitung: 2 Esslöffel Öl, Essig, Koriander, 2 Teelöffel Sojasauce, Ingwer und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Schneiden Sie Schale und weißes Mark von Orangen; verwerfen. Halten Sie Orangen über die Schüssel, um Säfte aufzufangen, und schneiden Sie sie zwischen die Membranen, um die Segmente in die Schüssel zu geben. Fenchel und Zwiebel hinzufügen; sanft werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Bereiten Sie den Grill für mittlere bis hohe Hitze vor. Mischen Sie 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Sojasauce und Knoblauch in einer Glaspastete. Den Fisch in einer Ölmischung wenden, um ihn zu beschichten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen Sie, bis es in der Mitte nur noch undurchsichtig ist, ungefähr 3 Minuten pro Seite. Auf Teller übertragen. Löffel Salsa vorbei.

3. Gegrillter Butternusskürbis mit Schalottenvinaigrette

Quelle: iStock

Kürbissalat | iStock.com

Für eine köstliche Herbstbeilage machen Sie diesen gegrillten Butternusskürbis mit Schalottenvinaigrette aus Essen & Wein . Butternusskürbis hat ein süßes Orangenfleisch, das beim Grillen oder Braten noch schmackhafter wird. Bevor Sie den Rest des Jahres drinnen festsitzen, nutzen Sie die milden Temperaturen und kochen Sie Ihren Butternusskürbis auf dem Grill. Du wirst es nicht bereuen.

Zutaten:

  • ½ Tasse fein gehackte Schalotten
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel Zucker
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 (2 bis 3 Pfund) Butternusskürbis, nur Hals, geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung: Schalotten, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Schalotten weich werden.

Erhitzen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere Hitze. Grillen Sie den geschnittenen Kürbis und drehen Sie ihn um, wenn Grillspuren auftreten und der Kürbis leicht weich geworden ist (7 bis 8 Minuten pro Seite). Vom Herd nehmen und in eine flache Schüssel geben. Mit Aluminiumfolie fest abdecken, um warm zu halten, und abgedeckt 10 Minuten lang dämpfen lassen.

Die Vinaigrette über den gegrillten Kürbis geben und mit dem gehackten Schnittlauch garnieren. Warm servieren.

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4. Gegrillter Rosenkohl mit Speck

Der Rosenkohl

Rosenkohl mit Speck | iStock.com

Als nächstes: Rosenkohl. Wenn Sie Sprossenhasser bekehren möchten, ist Speck der Schlüssel zu Ihrem Erfolg. Machen Sie dieses Gericht aus Ernstes Essen und sehen, was wir meinen. Sobald die Sprossen gegrillt sind, können Sie sie mit Speck und Schalotten kombinieren, um eine ernsthafte Dosis Geschmack zu erhalten. Dieses gegrillte Rezept sorgt dafür, dass Sie die Saison richtig nutzen können.

Zutaten:

  • ⅓ Pfund dick geschnittener Speck, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1½ Pfund Rosenkohl, getrimmt
  • 2 mittelgroße Schalotten, dünn geschnitten
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. 1 Esslöffel Salz gefolgt von Rosenkohl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und beiseite stellen.

Fügen Sie Speck in eine 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze hinzu und kochen Sie, bis Fett und Speckchips rendern. Nehmen Sie den Speck in eine große Schüssel und entfernen Sie das gesamte Speckfett. Erwarten Sie 1 Esslöffel. Schalotten in die Pfanne geben und leicht bräunen lassen. Mit Speck in eine Schüssel geben. Rosenkohl in eine große Schüssel geben und mit reserviertem Speckfett sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Grill legen und auf jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite kochen, bis sie leicht verkohlt sind. Rosenkohl vom Grill nehmen und in eine Schüssel mit Speck und Schalotten geben. Auf eine Servierplatte gießen und sofort servieren.

5. Gegrilltes Balsamico-Schweinefilet

Nahaufnahmebild von zwei gegrillten Schweinefilets

Gegrilltes Schweinefilet iStock.com

Lust auf Fleisch? Machen Sie dieses gegrillte Balsamico-Schweinefilet aus Leben im Süden . Es ist ein einfaches Rezept, das am Abend zuvor zubereitet werden kann. Dann können Sie es in nur 25 Minuten kochen. Die Marinade besteht aus Balsamico-Essig, Knoblauch und Paprika-Flocken. Sie wissen also, dass dieses Gericht ein Gewinner sein wird. Essen Sie dieses Gericht draußen, während Sie den Sommer verabschieden.

Zutaten:

  • ¼ Tasse Balsamico-Essig
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer
  • 1 (2 Pfund) Packung Schweinefilet
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Rosmarinzweige

Anleitung: Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einer flachen Schale oder einem großen Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Schweinefleisch hinzufügen. Abdecken oder versiegeln und 8 Stunden kalt stellen. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und werfen Sie die Marinade weg. Gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Bedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze (350 bis 400 Grad) 8 bis 12 Minuten auf jeder Seite grillen oder bis ein in den dicksten Teil eingesetztes Fleischthermometer 155 Grad Fahrenheit anzeigt. Vom Grill nehmen und 10 Minuten stehen lassen oder bis das Thermometer 160 Grad Fahrenheit anzeigt. Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Mit Rosmarinzweigen garnieren und servieren.

6. Verkohlter Gemüsesalat

Gegrilltes Gemüse

Gegrilltes Gemüse | iStock.com

Salate dienen nicht immer als aufregendstes Mittag- oder Abendessen, aber wenn Sie Ihr Gemüse auf dem Grill aufladen, wird es viel aufregender. Dieser verkohlte Gemüsesalat aus Licht kochen ist köstlich wie es ist, aber Sie können leicht andere Gemüse tauschen, wenn sie in der Saison kommen. Dieses gesunde Rezept füttert 8.

Zutaten:

  • 2 rote Paprika, halbiert und entkernt
  • 1½ Pfund Aubergine, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 1 süße Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten
  • 1 Pint Kirschtomaten
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • ¾ Teelöffel Salz, geteilt
  • Antihaft-Kochspray
  • 1 Esslöffel Champagneressig
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Unze ölgehärtete Oliven (ca. 12), entkernt und halbiert
  • ¼ Tasse frische kleine Basilikumblätter
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch

Zubereitung: Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

Kombinieren Sie die ersten vier Zutaten, ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel Öl und ¼ Teelöffel Salz. Legen Sie Paprika mit der Haut nach unten und die Zwiebel auf den mit Kochspray beschichteten Grillrost. 10 Minuten grillen. Zwiebel wenden; Aubergine zum Grill geben. Paprika entfernen. Legen Sie Paprika in einen Beutel mit Reißverschluss; Dichtung. 10 Minuten stehen lassen. Auberginen und Zwiebeln 5 Minuten grillen; Zwiebel entfernen. Aubergine wenden; 5 Minuten grillen. Aubergine entfernen. Fügen Sie Tomaten zu einem Grillkorb hinzu; 5 Minuten grillen. Paprika aus dem Beutel nehmen. Häute schälen und wegwerfen; längs schneiden.

Kombinieren Sie ¼ Teelöffel Salz, Essig und Zucker. Fügen Sie langsam 2 Esslöffel Öl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen. Kombinieren Sie Gemüse, Dressing, Knoblauch und Oliven. Mit ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer, Basilikum und Schnittlauch bestreuen.