Kultur

6 Rezepte für herzhafte Pasteten, die Sie zum Abendessen essen können

Die handgehaltene Fleischpastete ist möglicherweise eines der universellsten Lebensmittel. Fast jede Kultur bietet ihre eigene Variante eines kleinen Gebäcks, das mit einer herzhaften, fleischigen Füllung gefüllt ist. Und das ist kein Wunder. Ob aus China, Russland oder der oberen Halbinsel von Michigan - diese leckeren Köstlichkeiten sind ein praktisches und sättigendes Komfort-Essen.

Während die Kernelemente der Fleischpastete unabhängig von ihrer kulinarischen Herkunft tendenziell gleich sind, variieren die Besonderheiten. Frittiert oder gebacken, mit Füllungen wie Rinderhackfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und allerlei Gewürzen, sind Pasteten unglaublich vielseitig und unglaublich lecker. Sie sind auch ideal für den geschäftigen Lebensstil von heute, da die meisten leicht einzufrieren und zum späteren Essen aufzuwärmen sind, was sie perfekt für Last-Minute-Mittagessen und Notfall-Snacks macht.

1. Natchitoches Fleischpasteten

Fleischpasteten | Quelle: iStock

Die Natchitoches-Fleischpastete ist eine Spezialität aus Louisiana, die einer Empanada ähnelt. Traditionell ist es mit Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Paprika und einer Mischung aus Gewürzen gefüllt. Dieses Rezept aus Küchenchef John Folse & Company macht 4 Kuchen.

Zutaten:

½ Pfund Rinderhackfleisch
½ Pfund gemahlenes Schweinefleisch
½ Tasse Speiseöl
½ Tasse gehackte Zwiebeln
½ Tasse gehackter Sellerie
¼ Tasse gehackte grüne Paprika
¼ Tasse gehackte rote Paprika
1 Esslöffel gewürfelter Knoblauch
2 Tassen Rinderbrühe
2 (9 Zoll) Tortenschalen
1 Ei
½ Tasse Wasser
Salz und gerissener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung: Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.

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Öl in einer Bratpfanne mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch und Schweinefleisch unter ständigem Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Sellerie, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist.

Kochen Sie die Fleisch-Pfeffer-Mischung etwa eine Stunde lang weiter und fügen Sie nach Bedarf Rinderbrühe hinzu, um ein Anhaften zu verhindern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Tortenteig in Kreise rollen und jeweils halbieren. Eine großzügige Portion der gekochten Fleischmischung auf die Tortenkruste geben. Ei und Wasser verquirlen, dann um den Rand der Schale streichen, umklappen und mit einer Gabel auf die Ränder drücken. Auf ein gefettetes Backblech legen, ein paar kleine Schlitze in den Teig machen, um den Dampf abzulassen, und den Kuchen mit mehr Eierspülung bestreichen. Backen Sie für 30 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit oder frittieren Sie die Kuchen, wenn Sie es vorziehen.

2. Sfeehas

Teller mit sfeehas | Quelle: iStock

Sfeehas sind eine libanesische Fleischpastete, gefüllt mit Rinderhackfleisch oder Lammfleisch, Tomaten und einer Mischung aus Granatapfelmelasse, Tahini, Sumach und anderen Gewürzen. Dieses Rezept aus Kleines Gewürzglas macht 16 große Portionen oder 32 mundgerechte Vorspeisen.

Zutaten:

Für den Teig

3⅔ Tasse selbst aufsteigendes Mehl sowie mehr zum Rollen von Teig
3 Esslöffel Milchpulver
3 Teelöffel schnell aufsteigende aktive Trockenhefe
¼ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
¾ Tasse Raps oder Pflanzenöl
2 große Eier, Raumtemperatur
1 Tasse warmes Wasser (zwischen 105 und 115 Grad Fahrenheit)

Für die Füllung

2 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)
1 große Zwiebel, gehackt
3 Tomaten, gewürfelt
1 Pfund Rinderhackfleisch oder Lamm
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Piment
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Sumachpulver
6 Esslöffel Tahinipaste
2 Esslöffel Granatapfelmelasse
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung: Um den Teig zuzubereiten, Mehl, Milchpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen und verquirlen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung und fügen Sie das Öl und die Eier hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Mischung zu rühren, während Sie das Wasser hinzufügen.

Wenn der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang (zu diesem Zeitpunkt behält der Teig seine Form nicht wirklich bei). Kehren Sie in die Schüssel zurück und decken Sie sie locker mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab. Legen Sie sie an einen warmen Ort, um sie 1 Stunde lang aufzustehen.

Bereiten Sie die Füllung vor, während Sie darauf warten, dass der Teig aufgeht. Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang an, bis sie durchscheinend werden. Fügen Sie das Rinderhackfleisch oder Lamm hinzu. Das Fleisch 10 bis 12 Minuten kochen, bis es vollständig gebräunt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die Tomaten hinzu. Weitere 8 bis 9 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zu schrumpfen beginnen und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.

Salz, Zimt, Piment, Cayennepfeffer und Sumach in die Pfanne geben und umrühren. Fügen Sie die Tahinipaste und die Granatapfelmelasse hinzu. Noch 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen und 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.

Um die Kuchen zusammenzusetzen, teilen Sie den Teig entweder in 16 gleich große Kugeln oder in 32 Kugeln für Vorspeisen. Verteilen Sie etwas Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche. Rollen Sie jeden Teigball in das Mehl (der Teig fühlt sich immer noch etwas ölig an). Jede Teigkugel zu einem Kreis ausrollen.

Zwei oder drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte (wenn Sie Vorspeisen-große Sfeehas zubereiten, verwenden Sie 1 Esslöffel). Nehmen Sie 2 Enden und heben Sie sie an, um die Füllung abzudecken. Drücken Sie den Teig zusammen, um eine Versiegelung zu erstellen, und halten Sie in der Mitte an. Bringen Sie die verbleibende Seite nach oben und drücken Sie die Mitte und die beiden Seiten nach unten (Sie möchten eine Dreiecksform erstellen). Auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Kuchen zusammengestellt haben.

Stellen Sie zwei Roste in gleichem Abstand voneinander in den Ofen. Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Lassen Sie die Füße 10-15 Minuten ruhen, während sich der Ofen erwärmt. Dann 12 bis 15 Minuten backen oder bis die Kuchen hellgoldbraun werden. Servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur mit kaltem griechischem Joghurt als Dip oder Zitronenschnitz.

Gebackene Kuchen können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. um im Ofen bei 250 Grad Fahrenheit für etwa 12 bis 15 Minuten zu erhitzen.

3. Chinesische Fleischpastete

Chinesische Fleischpasteten | Quelle: iStock

Die chinesische Fleischpastete ist ein bisschen wie eine größere Version eines Topfaufklebers. Diese Version von Allesfresser-Kochbuch wird mit Rindfleisch und Frühlingszwiebeln hergestellt und mit Ingwer und Sojasauce gewürzt.

Zutaten:

Für den Teig

500 Gramm Allzweckmehl plus extra zum Überziehen der Hände
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Pflanzenöl plus mehr zum Kochen

Für die Füllung

350 Gramm mageres Rinderhackfleisch
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel Shaoxing Wein oder japanischer Sake
1 Esslöffel leichte Sojasauce
2 Teelöffel dunkle Sojasauce
¼ Teelöffel frisch gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn (oder schwarzer Pfeffer)
1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 14 Unzen)
1 Karotte, gehackt (ca. 4 Unzen)
1 Teelöffel Zucker
1½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Sesamöl

Zubereitung: Um den Teig zuzubereiten, Mehl in eine Rührschüssel geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, während allmählich Wasser hinzugefügt wird. Mischen Sie weiter, bis die Teigoberfläche glatt ist (ca. 8 Minuten). Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Stunden ruhen.

Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig ruht. Mischen Sie Rindfleisch, Ingwer, Wein, beide Sojasaucen und Sichaun-Pfefferkörner in einer großen Schüssel, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Gemüse hacken.

Um die Kuchen zuzubereiten, geben Sie das Pflanzenöl in eine kleine Schüssel. Bestäuben Sie ein großes Schneidebrett und Ihre Hände mit Mehl. Übertragen Sie den Teig auf das Schneidebrett und kneten Sie einige Male (der Teig sollte weich, federnd und glatt sein). In zwei gleiche Teile teilen; Ein Stück in die Schüssel zurückgeben und mit Plastikfolie abdecken.

Die andere Teighälfte zu einer Kugel rollen. Drücken Sie es in einen flachen Kreis und rollen Sie es dann in einen dünnen runden Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8-Zoll. Mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen. Leicht mit Salz bestreuen und erneut bürsten. Rollen Sie den Kreis so auf, dass Sie eine lange Röhre oder einen Teig haben, und schneiden Sie ihn dann in 6 gleiche Stücke.

Decken Sie alle bis auf eines der 6 Teile mit Plastikfolie ab. Drücken Sie die geschnittenen Seiten des Stücks zusammen, um es zu versiegeln, und rollen Sie es dann in eine dünne Scheibe (dies erzeugt eine geschichtete Kruste für jeden Kuchen).

Zwiebel, Karotte, Salz und Zucker zur Rindfleischmischung geben. Gut mischen. Sesamöl hinzufügen und erneut mischen. 2 bis 3 Esslöffel Rindfleischfüllung schöpfen und auf eine Hälfte des Teigkreises legen. Das Gebäck über die Füllung falten und zum Verschließen crimpen. Mit Plastikfolie abdecken und den Vorgang wiederholen, um den Rest der Kuchen zusammenzubauen.

Zum Kochen einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine große Antihaft-Pfanne geben. Legen Sie die Kuchen in die Pfanne (drängen Sie die Pfanne nicht) und bürsten Sie sie mit Öl. Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Boden goldbraun wird. Torten umdrehen, abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis die andere Seite goldbraun wird. Zum Eintauchen warm mit schwarzem Essig servieren.

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4. Fleisch Piroshki

Korb gefüllt mit Piroshki | Quelle: iStock

Piroshki sind ein russisches Brötchen oder Kuchen, gefüllt mit Fleisch oder anderen Füllungen. Diese Version aus dem Vorbereitete Speisekammer ist mit einer Mischung aus Rindfleisch und Zwiebeln gefüllt, obwohl Sie eine andere Art von Hackfleisch ersetzen können, wenn Sie es vorziehen. Der Teig wird mit saurer Sahne gemacht.

Zutaten:

Für den Teig

3½ Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
½ Tasse kalte Butter
2 große Eier
1 Tasse saure Sahne

Für die Füllung

1 Pfund Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Mehl
½ Tasse Wasser oder Brühe
3 Esslöffel Sauerrahm
2 hart gekochte Eier, gehackt
3 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Ei, leicht geschlagen, zum Glasieren

Anleitung: Um den Teig zu machen, sieben Sie das Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel. Schneiden Sie die Butter in ½-Zoll-Würfel und fügen Sie es der Mehlmischung hinzu. Verwenden Sie ein Gebäckmesser, um die Butter in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung die Konsistenz von Haferflocken hat.

Eier und Sauerrahm in eine andere Schüssel geben. Schneebesen, bis alles glatt ist. Fügen Sie der Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Wenn der Teig kalt wird, machen Sie die Füllung. Das Fleisch in einer Pfanne kochen, bis es vollständig gebräunt ist, dann die Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten anbraten. Streuen Sie etwas Mehl über die Fleisch-Zwiebel-Mischung und kochen Sie sie noch etwa eine Minute, bis die Säfte in der Pfanne eindicken. Dann das Wasser hinzufügen und umrühren, um eine Sauce zu machen. Fügen Sie die saure Sahne hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, dann nehmen Sie vom Herd. Fügen Sie die gehackten hart gekochten Eier und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und stellen Sie eine Hälfte wieder in den Kühlschrank, um sie gekühlt zu halten. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis er etwa 1 cm dick ist. In 12 Runden mit einem Durchmesser von jeweils 6 Zoll schneiden.

3 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Teigrunde geben. Die andere Teighälfte über die Füllung falten und mit einer Gabel verschließen. Fahren Sie fort, bis Sie alle Piroshki zusammengebaut haben.

Ein Backblech einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen. Stechen Sie mit einer Gabel ein paar Löcher in jeden Piroshki, um Dampf abzulassen. Jeweils leicht mit einem geschlagenen Ei bestreichen, dann 20 Minuten backen, bis die Farbe goldbraun ist.

5. Sambusa mit gemahlenem Lamm

Lamm Sambusas | Quelle: iStock

Somalische Sambusas sind eng mit der indischen Samosa verwandt und frittiertes dreieckiges Gebäck, gefüllt mit Rindfleisch oder anderen Füllungen. Sie werden oft im Ramadan serviert. Diese Version von Ernstes Essen verwendet Eierbrötchenverpackungen anstelle von hausgemachtem Teig, was die Zubereitung dieser leckeren Leckereien relativ einfach macht.

Zutaten:

wie viel ist die manning familie wert

Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
½ Pfund 85% mageres Rinderhackfleisch
2 Esslöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel Currypulver und mehr nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung Eierbrötchenverpackungen
Wasser zum Versiegeln

Zubereitung: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie Rindfleisch, Petersilie, Currypulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein und kochen Sie etwa 5 Minuten unter Rühren, um Klumpen aufzubrechen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Probieren Sie und fügen Sie mehr Curry hinzu, wenn Sie möchten. Die Fleischmischung in eine mittelgroße Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wischen Sie die Pfanne aus.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie jede Eierbrötchenverpackung diagonal in zwei Hälften. Arbeiten Sie mit jeweils einem Dreieck und bürsten Sie die Kanten der Verpackung leicht mit Wasser ab. Falten Sie die lange Seite des Dreiecks in zwei Hälften und drücken Sie die Kante zusammen, um sie zu versiegeln und eine kleine Tasse zu formen.

Geben Sie einen großzügigen Esslöffel der Fleischmischung in die Tasse, ziehen Sie dann die offene Klappe der Verpackung über die Tasse und drücken Sie, um sie zu verschließen. Wenn jeder Sambusa fertig ist, legen Sie ihn auf das Backblech. Wenn das Blatt voll ist, bedecken Sie die Sambusas mit einem weiteren Stück Pergamentpapier und schichten Sie die fertigen Sambusas weiter.

Eine Platte mit mehreren Lagen Papierhandtüchern auslegen. Erhitzen Sie in der Pfanne etwa 1 Zoll Öl, bis ein Frittierthermometer 365 Grad Fahrenheit bis 375 Grad Fahrenheit anzeigt, oder eine Prise Mehlblasen und Brutzeln im Öl. Die Hälfte der Sambusas zum Öl geben und 2 bis 4 Minuten kochen lassen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Übertragen Sie die Sambusas mit einer Zange oder einem Abschäumer auf die mit Papiertüchern ausgekleidete Platte, um sie kurz abtropfen zu lassen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Sambusas. Dienen.

6. Michigan Pasties

Michigan Pasteten | Quelle: iStock

Michigan Pasties sind die amerikanische Version der Cornish Pasties, die von Bergleuten aus Cornwall, die auf der oberen Halbinsel des Bundesstaates gearbeitet haben, in die USA gebracht wurden. Diese Version aus Lawrys Pasty Shop ( über NPR ) ist mit Rindfleisch und einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Rutabaga gefüllt.

Zutaten:

Für die Kruste

2 Tassen Mehl
⅔ Tassenverkürzung
½ Tasse Wasser
Salz salzen

Für die Füllung

¾ Pfund gemahlenes Futter oder gewürfeltes Steak
3 Tassen Kartoffelwürfel
½ Tasse Zwiebelwürfel
½ Tasse Rutabaga
2 Esslöffel getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung: Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.

Das Backfett in Mehl und Salz schneiden, Wasser hinzufügen und kneten, bis alles gut vermischt ist. Zu vier Kugeln formen und kalt stellen. Mit viel Mehl bestreichen und im Kreis rollen.

Mischen Sie alle Füllungsbestandteile in einer großen Schüssel. In vier gleiche Portionen teilen und in die Mitte jeder Kruste legen. Kanten umklappen und versiegeln. 50 bis 60 Minuten backen.

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