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Die besten hausgemachten scharfen Soße Rezepte

Viele von uns können sich darauf einigen, unser Essen mit einem Kick zu mögen - aber eines der schwierigsten Dinge, um eine Mehrheit zu erreichen, ist die allerbeste Auswahl an scharfer Soße. Unter den Pfefferköpfen der Welt haben Sie unter anderem Ihre Frank-Fanatiker, Ihre Sriracha-Anhänger und Ihre Tabasco-Liebhaber. Es ist schwer zu sagen, welche Sauce die beste ist, aber bald müssen Sie nicht mehr - Sie werden hausgemachte scharfe Sauce machen!

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Das Beste an hausgemachter scharfer Soße ist, dass Sie die Gewürz- und Geschmackskombinationen nach Ihren Wünschen anpassen können. Hier ist eine hilfreiche Skala um herauszufinden, welche Paprikaschoten am schärfsten sind. Kombinieren Sie Ihre Lieblingselemente und Geschmackskomponenten aus verschiedenen Arten von Paprika und Saucen, um zu sehen, was Sie erhalten. Im Folgenden finden Sie 6 Rezepte, um der Küche etwas Wärme zu verleihen. Probieren Sie sie aus und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihnen passt!

1. Hausgemachte scharfe Sauce

Hausgemachte scharfe Soße | iStock.com

Dieses klassische, schnelle und einfache Rezept für scharfe Soße stammt von Emeril Lagasse aus Food Network . Es geht um ein mittleres Gewürzniveau, aber achten Sie darauf, dass Sie weiter schmecken, wenn Sie Paprika hinzufügen, um sicherzustellen, dass es Ihren Vorlieben entspricht. Diese Sauce eignet sich hervorragend zum Aufspritzen von Pommes, Pizza und Pasta - wie Sie es nennen! Das Rezept dauert 35 Minuten und ergibt 2 Tassen Sauce.

Zutaten:

20 Tabasco- oder Serrano-Chilis, gestielt und quer in ⅛-Zoll-Scheiben geschnitten, oder 12 sehr reife rote Jalapeños (ca. 10 Unzen)
1½ Esslöffel gehackter Knoblauch
¾ Tasse dünn geschnittene Zwiebeln
¾ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pflanzenöl
2 Tassen Wasser
1 Tasse destillierter weißer Essig

Zubereitung: Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Öl in einem nicht reaktiven Topf bei starker Hitze mischen. 3 Minuten anbraten. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang weiter oder bis die Paprikaschoten sehr weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat. In einer Küchenmaschine die Mischung 15 Sekunden lang oder bis sie glatt ist pürieren. Fügen Sie bei laufender Küchenmaschine den Essig in einem gleichmäßigen Strom durch den Einfüllstutzen hinzu.

Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und würzen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren und dann in ein sterilisiertes Pintglas oder eine Flasche umfüllen und mit einem luftdichten Deckel sichern. Kalt stellen. Vor Gebrauch mindestens 2 Wochen altern lassen. Kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Jalapeño Hot Sauce

Jalapeño scharfe Soße | Thinkstock

Diese grüne Jalapeño-Sauce unterscheidet sich von Ihrem üblichen glühenden Kick. Die herzhaften Aromen von Essig, Knoblauch, Zwiebeln und Salz zähmen zusammen die stählerne Würze der Jalapeños, die ihren Weg in Ihre Kreation finden. Probieren Sie diese Sauce auf Eiern, Tacos oder Kartoffeln. Dieses Rezept von Allrecipes.com dauert 45 Minuten und ergibt 16 Portionen.

Zutaten:

1 Teelöffel Pflanzenöl
20 frische Jalapeño-Paprika, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse gehackte Zwiebel
¾ Teelöffel Salz
2 Tassen Wasser
1 Tasse destillierter weißer Essig

Zubereitung: In einer mit mittlerem Glas oder Emaille ausgekleideten Soßenpfanne bei starker Hitze Öl, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Salz vermischen. 4 Minuten anbraten. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang unter häufigem Rühren. Vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Übertragen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und pürieren Sie bis glatt. Fügen Sie bei laufendem Prozessor langsam den Essig hinzu. In ein sterilisiertes Gefäß mit festem Deckel gießen. Diese Sauce ist 6 Monate haltbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.

3. Roman Sambal

Chiles | Thinkstock

Der Limettensaft in dieser scharfen Sauce nach Sambal-Art verleiht dem Rezept einen pikanten Kick. Dieses Rezept von Bon Appétit ergibt etwa eine Tasse Sauce. Obwohl die Zubereitung nur 15 Minuten dauert, wird für beste Ergebnisse empfohlen, die Sauce nach jeder Abfolge von Schritten 1 bis 2 Tage lang gären zu lassen (gemäß den Anweisungen). Je länger Sie die Zutaten sitzen und gären lassen, desto geschmackvoller a Ergebnis erhalten Sie.

Zutaten:

½ Pfund rot-rote Fresno-Chilis oder rote Jalapeños
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel koscheres Salz
¼ Tasse weißer destillierter Essig
¼ Tasse frischer Limettensaft
2 Teelöffel Zucker
Sonderausstattung: Käsetuch

Zubereitung: Chilis, Knoblauch und Salz in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. In ein Glas geben; Mit Käsetuch abdecken und mit einem Gummiband sichern. Mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen, um zu gären.

Die Chilimischung in einen Mixer geben. Limettensaft, Essig und Zucker hinzufügen und pürieren, bis alles glatt ist. In ein sauberes Glas geben, mit einem Käsetuch abdecken und mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen, um mehr zu fermentieren. Kühlen Sie bis kalt.

4. Karibische Habanero scharfe Soße

Ananas | ISSOUF SANOGO / AFP / Getty Images

Auch wenn Sie nicht in die Karibik reisen können, können Sie mit dieser würzigen, fruchtigen scharfen Sauce zumindest einen Vorgeschmack darauf bekommen. Ananas und Mango verleihen dieser Sauce ein wahrhaft tropisches Gefühl. Kombiniere sie mit Habanero-Paprika und du hast auch mehr als ein bisschen Hitze drin! Dieses Rezept aus Der Blick von Great Island ergibt ca. 2 Tassen duftende gelbe scharfe Sauce und dauert 20 Minuten.

Zutaten:

½ Pfund (eine gehäufte Tasse) frische Ananas, in Stücke geschnitten
1 reife Mango, geschält und in Stücke geschnitten
2 Habaneropfeffer, grob gehackt
½ Tasse Wasser
Saft von 1 Limette
1 Esslöffel brauner Zucker
¼ Teelöffel Piment
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Früchte und Paprika verarbeiten, bis sie ein Püree bilden. Sie müssen wahrscheinlich die Seiten abkratzen, aber tun Sie dies vorsichtig, da die Dämpfe der Paprika stark sind.

Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Mischung kocht. Fünf Minuten köcheln lassen, dann die Sauce abschmecken und die Gewürze nach Geschmack anpassen.

Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb und drücken Sie sie fest an, um so viel Sauce wie möglich abzusieben, während Sie das Fruchtfleisch zurücklassen. Lassen Sie die Sauce abkühlen und geben Sie sie in eine Flasche oder ein Glas. Bis zu einem Monat gekühlt aufbewahren.

5. Senf Habanero Hot Sauce

Senf Habanero scharfe Sauce | iStock.com

Ärgern Sie sich nicht, Senfliebhaber: Es gibt sogar eine scharfe Sauce für Sie! Das heißt, wenn Sie damit die Hitze aller Habeneros bewältigen können. Mit ihrer einzigartigen Kombination aus Gewürzen, Chilis und Senf hat diese scharfe Sauce kein Problem damit, Ihre Nebenhöhlen zu reinigen. Dieses Rezept von Food & Wine Die Fertigstellung dauert 30 Minuten und ergibt 1 Liter Sauce.

Zutaten:

14 Habanero-Chilis
12 Knoblauchzehen, geschält
8 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Karotte, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
¾ Tasse Korianderzweige
2 Esslöffel Thymianblätter
¾ Tasse destillierter weißer Essig
¾ Tasse Wasser
½ Tasse gelber Senf
½ Teelöffel gemahlener Piment
1 Esslöffel koscheres Salz

Zubereitung: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie ein Sieb in den Topf und fügen Sie die Chilis hinzu. 30 Sekunden lang blanchieren und drücken, um die Chilis einzutauchen. Übertragen Sie die Chilis auf einen Teller. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Karotten in das Sieb geben und 30 Sekunden lang blanchieren. in einen Mixer geben. Den Koriander und die Thymianblätter in das Sieb geben und 10 Sekunden lang blanchieren. in den Mixer kratzen.

Tragen Sie mit Gummihandschuhen die Chilis auf, entkernen Sie sie und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie den Essig, das Wasser, den Senf, den Piment und das Salz zum Mixer hinzu und geben Sie eine klobige, aber gießbare Sauce hinzu. Nehmen Sie den Deckel vorsichtig ab und geben Sie die scharfe Sauce mit einem Trichter in Flaschen. Bis zu 6 Monate im Kühlschrank lagern.

6. Passionsfrucht-scharfe Soße (Ají de Maracuya)

Peperoni | iStock.com

Diese kräftige, gelb-orangefarbene scharfe Passionsfruchtsauce ist eine köstlich süße und würzige Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Die Zugabe von Öl zu dieser von Ecuador inspirierten Sauce verleiht ihr eine leicht cremige Konsistenz und macht sie zu einer einzigartigen Wahl für Gewürzliebhaber. Dieses Rezept aus Laylita ergibt 2 Tassen Sauce und dauert 40 Minuten.

Zutaten:

4 bis 5 Ajíes oder Peperoni (können rote Fresno-Chilis oder Habaneros ersetzen)
1 ½ Tasse reiner Passionsfruchtsaft oder Konzentrat
⅓ Tasse leichtes Olivenöl oder Avocadoöl
Saft von 1 Limette
Salz nach Geschmack
Fein gehackter Koriander (optional)

Zubereitung: Peperoni in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen. Paprika blanchieren, indem sie nach dem Garvorgang in kaltes Wasser gelegt werden. Entfernen Sie nach leichtem Abkühlen Schalen, Samen und Venen von den Paprikaschoten.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die geschälten Paprikaschoten mit Passionsfruchtsaft, Öl und Limettensaft mischen, bis eine glatte Sauce entsteht. Gehackten Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken.