Kultur

Der beste (und schlechteste) Käse für gegrillten Käse

Das perfekte gegrillte Käsesandwich zuzubereiten - eines, das außen knusprig und innen klebrig ist - ist nicht nur eine Frage des Könnens. Es stellt sich heraus, dass dieses Zeug eine Wissenschaft hat, zumindest nach Ansicht der Experten der American Chemical Society (ACS).

Für welches Team hat Michael Strahan gespielt?

Der Schlüssel zu einem perfekt geschmolzenen gegrillten Käsesandwich liegt in der Auswahl eines Käses mit dem richtigen pH-Wert, wie das ACS in diesem Video erklärt.

Alle Milch enthält Klumpen von Kaseinproteinen, sogenannte Mizellen, die durch Kalzium zusammengehalten werden. Normalerweise kleben diese Mizellen nicht gern zusammen, aber wenn Sie während des Käseherstellungsprozesses Bakterien und Enzyme hinzufügen und die Laktose in der Milch zu Milchsäure wird, verklumpen sie. Dadurch entsteht der Quark, der dann zu verschiedenen köstlichen Käsesorten verarbeitet werden kann.

Je länger ein Käse reift, desto mehr Laktose wird in Milchsäure umgewandelt, was den pH-Wert senkt. Je niedriger der pH-Wert eines Käses ist, desto leichter kann das Kalzium die Mizellen nicht mehr zusammenhalten, wenn der Käse erhitzt wird. Das heißt, die Kaseinproteine können sich voneinander lösen, mit den Fetten und der Feuchtigkeit im Käse interagieren und eine schöne, glatte, schmelzende Sandwichfüllung bilden. Aber wenn der pH ist auch niedrig, der Käse zerfällt zu viel, und Sie bekommen ein klumpiges Durcheinander.

Wenn Sie einen Käse für Ihr Sandwich auswählen, möchten Sie einen mit einem pH-Wert zwischen 5,3 und 5,5 gemäß ACS. Gouda, Gruyere und Manchego sind gute Wetten. Wenn Sie sich nach Cheddar sehnen, greifen Sie eher zu einer milden als zu einer besonders scharfen Sorte. Letzterer hat zwar einen schönen Biss, schmilzt aber beim Erhitzen nicht so gut. Edamer Käse hat auch den richtigen pH-Wert, nach Angaben der FDA . Fontina und Münster sind andere gute Wetten zum Schmelzen, nach Sargento Während Feta und Chevre zwar lecker, aber in einem warmen Sandwich nicht so gut sind, schmelzen sie nicht so, wie Sie es möchten.

Vor diesem Hintergrund können Sie sicher den besten Käse für Ihr Sandwich auswählen. Hier sind einige Rezepte, wenn Sie nach Ideen suchen.

1. Spanische gegrillte Käsesandwiches mit Manchego und Jamón Serrano

Gegrillter Käse | iStock.com

Manchego ist ein Schafskäse aus der spanischen Region La Mancha. In diesem Sandwich wird es mit Serrano-Schinken kombiniert, um eine köstliche Variante eines klassischen gegrillten Schinkens und Käses zu erhalten. Rezept von Guten Appetit .

Zutaten:

3 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
4 Scheiben festes weißes Sandwichbrot
6 Unzen Manchego-Käse, dünn geschnitten
4 Unzen dünn geschnittener Serrano-Schinken oder Schinken
4 Medjool Datteln, entkernt, gehackt

Anleitung: Backblech mit Wachspapier auslegen. Butter auf Brotscheiben verteilen und gleichmäßig verteilen. Legen Sie 2 Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech. Top Brotscheiben mit der Hälfte des geschnittenen Käses (je 1½ Unzen); Spitzenkäse mit Schinken, gleichmäßig teilen. Datteln darüber streuen. Den restlichen Käse darüber geben, dann die restlichen 2 Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach oben. 30 Minuten im Kühlschrank lagern. (Kann 8 Stunden im Voraus hergestellt werden. Mit Plastikfolie abdecken und gekühlt aufbewahren. Plastik von Sandwiches abziehen, bevor Sie fortfahren.)

Erhitzen Sie die Panini-Presse und kochen Sie die Sandwiches gemäß den Anweisungen des Herstellers. Oder erhitzen Sie eine schwere große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Legen Sie die Sandwiches in die Pfanne. Stellen Sie eine weitere große Pfanne auf Sandwiches. Stellen Sie das Gewicht, wie z. B. eine große Dose Tomaten, auf die Pfanne. Sandwiches kochen, bis sie goldbraun sind und der Käse schmilzt, ca. 4 Minuten pro Seite.

2. Gegrillter Apfel-Gruyere-Käse

Gegrillten Käse schneiden iStock.com

Der Status von Gruyere als großartiger Schmelzkäse ist bekannt - er ist die Hauptzutat in vielen Quiches, übertrifft traditionell die französische Zwiebelsuppe und kommt häufig in einem Croque-Monsieur vor. Hier wird es mit Äpfeln und Zimt kombiniert. Rezept vom Esslöffel .

Zutaten:

½ kleiner Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Unzen Gruyère-Käse, gerieben
½ Teelöffel Zimt
2 Scheiben Sandwichbrot

Zubereitung: In einer großen, schweren Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine Scheibe Brot in die Pfanne geben und kochen lassen, bis ein Teil der Butter aufgenommen ist. Das Brot mit dem geriebenen Käse belegen und die Apfelscheiben darauf legen. Mit Zimt bestreuen und mit der zweiten Scheibe Brot belegen.

Lassen Sie das Sandwich 2 oder 3 Minuten kochen. Flip (stellen Sie sicher, dass die zweite Scheibe Brot die restliche Butter aufnimmt) und kochen Sie für weitere 2 oder 3 Minuten. Kochen Sie weiter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und drehen Sie ihn nach Bedarf um. Dienen.

3. Gegrillter Käse mit Gouda, gerösteten Pilzen und Zwiebeln

Pilze | iStock.com

Nussiger Gouda wird mit herzhaften gerösteten Pilzen und herzhaften Zwiebeln zu einem Sandwich kombiniert, das zum Abendessen ausreicht. Dieses Rezept aus Sie trägt viele Hüte macht zwei Sandwiches.

Zutaten:

8 Unzen Baby Bella oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
1 mittelgroße süße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Esslöffel Butter
4 Scheiben Brot nach Wahl
1 Tasse Gouda, zerkleinert

Anleitung: Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Pilze und Zwiebeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 20 Minuten backen. (Dieser Schritt kann im Voraus ausgeführt werden. Lagern Sie das geröstete Gemüse einfach bis zur Verwendung im Kühlschrank.)

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter schmilzt, setzen Sie die Sandwiches zusammen. ¼ Tasse des zerkleinerten Goudas, die Hälfte der Pilz-Zwiebel-Mischung und dann eine weitere ¼ Tasse Gouda auf eine Scheibe Brot schichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer weiteren Scheibe Brot belegen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, um das andere Sandwich zu machen.

Legen Sie das Sandwich in eine Pfanne mit geschmolzener Butter. Drehen Sie das Sandwich nach ein oder zwei Sekunden um. Wiederholen Sie mit dem zweiten Sandwich. Lassen Sie jedes Sandwich etwa 2 Minuten kochen, drehen Sie es dann erneut um und kochen Sie es noch 2 bis 3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und das Brot gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und servieren.

Folgen Sie Megan weiter Twitter .