Kultur

Leckere Rezepte, die Gemüse zum Hauptgericht machen

Mein Mann und ich sind kürzlich von einer Woche auf Reisen nach Hause gekommen. Ich genieße es, in ein Flugzeug zu steigen, um Ziele weit und breit zu erreichen, und ab und zu meine Routine zu ändern. In diesem Fall beinhaltete meine Reise auch mehrere Mittag- und Abendessen in Restaurants, Mahlzeiten auf der Straße und Sandwiches zum Mitnehmen um 22 Uhr. auf dem Weg zurück nach Hause. Es war schön, eine Pause vom Kochen zu machen, aber am Ende der Reise sehnte ich mich nach Gemüse und frischem Essen. Versteh mich nicht falsch - ich habe mich entschieden, Burger, Pasta und cremige Suppen zu essen und den Salatanteil der Menüs komplett zu meiden. Aber jetzt, wo der Urlaub vorbei ist, möchte ich mein Gemüse.

Vielleicht bist du wie ich und hast Mühe, Gemüserezepte zum Mittelpunkt deiner Mahlzeit zu machen. Gemüse soll als Beilage zu Fleisch und Stärke dienen, oder? Es ist jedoch durchaus möglich, sich auf Gemüse zu konzentrieren - egal, ob Sie häufig vegetarische Mahlzeiten zubereiten oder Ihre Ernährung ein wenig auffrischen möchten. Wenn Sie bereits Auberginen-Parmesan hergestellt haben und sich ahnungslos fühlen, sind hier einige Beispiele, die Sie ausprobieren sollten.

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1. Sommer-Gemüseauflauf

Kürbis backen | iStock.com/nixki

Dieses gebackene Gericht aus Essen & Wein setzt auf Sommerprodukte wie Zucchini, Pflaumentomaten und Paprika zum Braten, aber Kartoffeln dienen als Grundlage, um dies zu einer zufriedenstellenden Mahlzeit zu machen. Frischer Parmesan, getrocknete Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln ergänzen dieses relativ einfache Rezept perfekt. Alles, was Sie tun müssen, ist etwas Gemüse zu hacken und es in eine Pfanne zu legen.

Zutaten:

Natives Olivenöl extra zum Nieseln
½ Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten ¼ Zoll dick
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 gelbe Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel Thymianblätter
½ Pfund Pflaumentomaten, in Scheiben geschnitten ¼ Zoll dick
2 kleine Zucchini (½ Pfund), auf der Diagonale ¼ Zoll dick geschnitten
3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Eine 9-Zoll-Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln gleichmäßig in der Schüssel verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Thymian vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Paprika-Mischung über die Kartoffeln geben und mit Öl beträufeln. Top mit den Tomaten und der Zucchini; Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Paprika-Mischung bedecken und mit dem Käse bestreuen.

Den Auflauf mit Folie abdecken und 40 Minuten backen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad. Decken Sie den Auflauf ab und backen Sie ihn etwa 20 Minuten länger, bis das Gemüse zart und glasiert ist. 10 Minuten stehen lassen. Warm servieren.

2. Gebackene gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini | iStock.com/Elena_Danileiko

Zucchini wird zum Vehikel für eine herzhafte Füllung aus zwei Pilzsorten, Semmelbröseln, Käse und Kräutern mit diesem Rezept aus Leben im Mittleren Westen . Außerdem verwenden Sie die Innenseiten der Zucchini auch als Teil der Füllung, sodass kein Teil Ihres Gemüses verschwendet wird. Zutaten:

1 Unze getrocknete Steinpilze
2 Tassen weiche Semmelbrösel
½ Tasse Butter oder Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel schnippten frische Petersilie
¾ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Zucchini (ca. 3 Pfund insgesamt)
¼ Tasse Allzweckmehl
2 Tassen Milch
⅓ Tasse geriebener Parmesan
4 Unzen frische Cremini-Pilze, fein gehackt
⅓ Tasse fein gehackte Zwiebel (1 klein)
½ Teelöffel frischer Thymian oder ¼ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert

Anleitung: Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser über Pilze; 15 Minuten stehen lassen. Wasser abtropfen lassen und wegwerfen. Eingeweichte Pilze grob hacken; beiseite legen.

Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Pfanne Semmelbrösel in 3 Esslöffeln der heißen Butter ca. 3 Minuten kochen oder bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Eine Knoblauchzehe einrühren; kochen und noch ca. 1 Minute rühren oder bis der Knoblauch duftet. Vom Herd nehmen; Petersilie einrühren. Mit ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. beiseite legen.

Schneiden Sie die Enden von drei Zucchini ab; Schneiden Sie jede dieser Zucchini der Länge nach in zwei Hälften. Mit einem Melonenballer oder einem kleinen Messlöffel das Fruchtfleisch herausschöpfen und aufbewahren, wobei ¼ Zoll dicke Schalen zurückbleiben. Fruchtfleisch und die verbleibende Zucchini grob hacken; beiseite legen.

Für die Sauce in einem kleinen Topf 4 Esslöffel der restlichen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren. Milch einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Kochen und noch 1 Minute rühren. Hitze reduzieren. Parmesan und ¼ Teelöffel des restlichen Salzes einrühren. Beiseite legen.

Zum Füllen in einer mittleren Pfanne die restlichen 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zucchini, gehackte eingeweichte Pilze, frische Pilze und Zwiebeln hinzu; kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis Zwiebel zart ist. Thymian, die restlichen zwei Knoblauchzehen und den restlichen ¼ Teelöffel Salz einrühren. 30 Sekunden kochen und umrühren. Vom Herd nehmen. ⅔ Tasse der Semmelbröselmischung einrühren.

Die Sauce in einer rechteckigen 3-Liter-Auflaufform verteilen. Gefüllte Zucchinischalen auf die Sauce legen. Mit der restlichen Semmelbröselmischung bestreuen. Bedeckt 30 Minuten backen. Aufdecken. Backen Sie noch etwa 10 Minuten oder bis die Sauce sprudelt und die Zucchini zart sind, wenn sie mit der Spitze eines kleinen Messers durchbohrt werden. Heiß oder warm servieren.

3. Doppel-Portobello-Burger mit gerösteten Tomaten

Portobello-Pilze | iStock.com

Was ist besser als eine Portobello-Pilzkappe in einem Hamburgerbrötchen? Natürlich zwei Pilzkappen. Die herzhaften Portobellos sind äußerst zufriedenstellend und wenn sie im Ofen geröstet werden, eignen sie sich zu jeder Jahreszeit perfekt für ein einfaches Abendessen. Sie werden auch einige Dosenpflaumentomaten rösten, um als bester 'Ketchup' zu dienen, den Sie jemals hatten, und scharfes Provolone für den Käsefaktor hinzufügen. Das Rezept von Martha Stewart Haben Sie frische Rucola oben für zusätzlichen Reißverschluss in jedem Biss hinzugefügt.

Zutaten:

8 Portobello-Pilze, gestielt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 (28 Unzen) Dose Pflaumentomaten, abgetropft (Reserve 3 Esslöffel Saft) und längs geviertelt
5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
⅛ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
4 Vollkorn-Hamburgerbrötchen, geteilt
2 Unzen scharfer Provolone-Käse, gerieben
3 Unzen Rucola

Anleitung: Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Pilze mit den Stielseiten nach unten auf ein Backblech legen und mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Mit ¼ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen. Werfen Sie die Tomaten mit dem restlichen Esslöffel Öl, dem geschnittenen Knoblauch und den zerkleinerten Paprikaflocken auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech.

25 Minuten braten, Champignons umdrehen und Tomaten zur Hälfte umrühren. Tomaten in eine Schüssel geben und mit reserviertem Saft vermengen.

Broiler erhitzen. Toasten Sie Brötchen mit den Seiten nach oben auf einem Backblech etwa 45 Sekunden lang. Die Pilze 3 Minuten auf dem Rost braten. Flip, und Top 4 mit Käse, dann die restlichen Pilze. Nur 1 Minute braten, bis der Käse schmilzt.

Sandwich Tomaten, Rucola und Pilze zwischen Brötchen.

4. Gegrillte Aubergine Provolone

Gebratene Auberginen iStock.com/Olha_Afanasieva

Das Braten (oder Grillen) einer Aubergine ist einfach der einfachste Weg, aus Gemüse eine füllende Mahlzeit zu machen. Das ist die Idee hinter diesem Rezept von Ganz einfach Wenn Sie kleine Auberginen halbieren, würzen Sie sie mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Oregano und kochen Sie sie dann. Fügen Sie ein wenig Provolone zusammen mit Salsa oder Gewürzen Ihrer Wahl hinzu und Sie haben das Abendessen in wenigen Minuten fertig.

Zutaten:

1½ Esslöffel Balsamico-Essig
3 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel getrockneter Oregano
4 kleine Auberginen, längs halbieren
½ Teelöffel koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Pfund Deli-Stil dick geschnittenes mildes Provolone
Gegrillte Salsa

Zubereitung: Essig, Öl und Oregano verquirlen und die geschnittenen Seiten der Auberginen bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Heizen Sie einen Gasgrill zu hoch vor; Stellen Sie die Hitze nach 15 Minuten auf mittel ein. (Wenn Sie über Holzkohle kochen, lassen Sie die Kohlen brennen, bis sie mit grauer Asche bedeckt sind.) Grillen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach unten, bis sie braun sind, ca. 5 Minuten. Drehen Sie die Auberginen um und bedecken Sie jede Hälfte mit einer Scheibe Provolone. Noch 3 Minuten grillen oder bis der Käse sprudelt. Top mit etwas gegrillter Salsa.

Bereiten Sie beim Braten die Auberginen wie oben beschrieben vor. Erhitzen Sie den Broiler und kochen Sie die Auberginen 5 Minuten lang mit der Schnittseite nach unten etwa 5 cm von der Hitze entfernt. Drehen und ca. 3 Minuten mit der Schnittseite nach oben braten. Fügen Sie das Provolone hinzu und braten Sie weitere 3 Minuten.

5. Winterwärmer Herzhaftes Risotto

Fügen Sie diesem Risotto Gemüse für eine herzhafte Mahlzeit hinzu iStock.com/SlatteryMedia

Ja, das Rezept hat den Namen 'Winter', aber dieses Gericht ist immer dann gut, wenn Sie etwas Gemütliches und Füllendes suchen. Das Rezept, gefunden am BBC Gutes Essen verwendet Butternusskürbis, Zuckermais und Erbsen, um den Nährwert zu steigern. Das Endergebnis ist so viel mehr als ein einfaches Reisgericht, obwohl Sie sich davon nicht einschüchtern lassen sollten.

Zutaten:

1 mittlerer Butternusskürbis
2 Esslöffel Olivenöl
Eine Prise Muskatnuss oder eine Prise Zimt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Gemüsebrühwürfel
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 Tassen Risottoreis (BBC schlägt Arborio vor)
½ Tasse gefrorene Erbsen
1⅓ Tassen Zuckermais, abgetropft
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Handvoll gehackte gemischte Kräuter Ihrer Wahl

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit. Den Butternusskürbis schälen, halbieren, herausschöpfen und die Samen wegwerfen.

Das Fruchtfleisch des Butternusskürbisses in kleine Würfel schneiden und in eine Rührschüssel geben. 1 Esslöffel Olivenöl über den Kürbis träufeln und mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss oder Zimt würzen. Übertragen Sie den Kürbis in eine Bratform und braten Sie ihn etwa 25 Minuten lang im Ofen, bis er durchgekocht ist. Legen Sie ihn dann beiseite.

Das restliche Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab. Lassen Sie die Zwiebel 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, ohne sie zu färben.

Machen Sie in einem Messbecher 1½ Liter Brühe aus kochendem Wasser und dem Brühwürfel. Gut umrühren, bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat. Wenn die Zwiebel weich ist, nehmen Sie den Deckel ab und geben Sie den Knoblauch in die Zwiebelpfanne. 1 Minute kochen lassen.

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen. Erhöhen Sie die Hitze in der Pfanne und fügen Sie den Reis zu der Zwiebel und dem Knoblauch hinzu, wobei Sie 1 Minute lang gut umrühren. Gießen Sie etwas von der heißen Brühe in die Pfanne und rühren Sie sie ein, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird.

Geben Sie den Rest der Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Pfanne und warten Sie, bis jede Brühe absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Tun Sie dies, bis der Reis durchgegart und cremig ist - möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe. Dies sollte 15 bis 20 Minuten dauern. Nehmen Sie die Bratform aus dem Ofen - der Kürbis sollte weich und gekocht sein.

Den Kürbis, die Erbsen und den Zuckermais zum Risotto geben und vorsichtig einrühren. Nach Geschmack würzen. Nehmen Sie die Risottopfanne vom Herd und rühren Sie den Parmesan und die Kräuter ein. Setzen Sie den Deckel wieder auf die Pfanne und lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten stehen.

6. Summer Big Bowl mit Farro und Ratatouille

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Dieses Gemüsegericht wird zu einer vollen Mahlzeit von Farro hinzufügen , ein Vollkorn aus Italien, das für seine Textur und seinen Nährwert bekannt ist. Der Farro fügt die Herzlichkeit hinzu, während das Gemüse für einen köstlichen, frischen Geschmack zusammenmischt. Rezeptautorin Martha Rose Schulman von der Die New York Times schlägt vor, die Ratatouille einen Tag im Voraus zuzubereiten, damit die Aromen Zeit haben, sich zu intensivieren.

Zutaten:

1½ Pfund Aubergine, in ½-Zoll-Würfel geschnitten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz
¾ Pfund (2 mittelgroße) Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
¾ Pfund gemischte Paprika (rot, gelb, grün), in Scheiben geschnitten, die etwa ¾ Zoll breit und 1 ½ Zoll lang sind
4 bis 6 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 ¼ Pfund Zucchini, in etwa ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten (wenn sehr dick, zuerst der Länge nach halbieren)
1 Pfund Tomaten, geschält, entkernt und grob gehackt
1 Lorbeerblatt
1 bis 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder ½ bis 1 Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel getrockneter Oregano
Frisch gemahlener Pfeffer

Für die Vinaigrette

2 Esslöffel Sherryessig oder 1 Esslöffel Sherryessig und 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Salz nach Geschmack
1 sehr kleine Knoblauchzehe, püriert
1 Teelöffel Dijon-Senf
6 Esslöffel natives Olivenöl extra

Für die große Schüssel

3 bis 4 Tassen Farro oder Dinkel gekocht
2 bis 4 Esslöffel zersplittertes oder gehacktes frisches Basilikum nach Geschmack
6 Eier, pochiert
2 Unzen zerbröckelter Feta oder frisch geriebener Parmesan

Anleitung: Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen. Legen Sie gewürfelte Auberginen in einen großen, schweren, schwer entflammbaren Auflauf. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und Salz abschmecken. In einen heißen Ofen geben und unbedeckt 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Auberginen leicht gebräunt und duftend sind. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen, decken Sie ihn fest ab und lassen Sie die Auberginen im heißen Auflauf dämpfen, während Sie Zwiebeln, Paprika und Zucchini in der Pfanne kochen.

In der Zwischenzeit einen Esslöffel des restlichen Öls bei mittlerer Hitze in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie gerade zart sind, ungefähr 5 Minuten. Paprika und eine großzügige Prise Salz einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten, bis die Paprikaschoten weich geworden sind und duftend riechen. Den halben Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Auberginen in einen Auflauf geben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Zucchini hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie zart, aber immer noch hell sind. Den restlichen Knoblauch eine Minute lang einrühren, bis er duftet, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Auflauf geben.

Fügen Sie dem Auflauf Tomaten mit Lorbeerblatt, Thymian, Oregano und mehr Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Alles zusammen werfen und bei mittlerer Hitze platzieren. Wenn das Gemüse anfängt zu brutzeln, bedecken Sie es, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter häufigem Rühren 30 bis 45 Minuten lang, bis die Mischung saftig und duftend ist und das Gemüse gründlich zart ist. Würzen und Gewürze anpassen. Warm oder kalt servieren, vorzugsweise am nächsten Tag.

Zutaten für die Vinaigrette verquirlen.

Um die große Schüssel zusammenzubauen, löffeln Sie warmes oder Raumtemperatur-Farro oder Dinkel in jede Schüssel (½ Tasse bis ¾ Tasse, nach Geschmack). Top mit einem großzügigen Löffel Ratatouille. Einen Esslöffel Vinaigrette über die Ratatouille geben und mit etwas Basilikum garnieren. Auf Wunsch mit einem pochierten Ei belegen und mit Feta oder Parmesan bestreuen. Mit mehr Basilikum garnieren und servieren.

7. Blumenkohl-Ziegenkäse-Soufflés

Geblasen | iStock.com

Da Julia Child Soufflés gemacht hat, scheint es, als wären sie für die durchschnittliche Köchin zu schwierig. Aber wenn Sie Auflaufförmchen besitzen (kleine Gerichte, in denen die Soufflés kochen können) und Sie ein paar Eiweiße peitschen können, ist dieses Rezept völlig überschaubar. Sie werden dem Gericht pürierten Blumenkohl hinzufügen, um Gemüse zu helfen, aber auch viel Käse hinzufügen, um es besonders lecker zu machen. Wenn Sie dies mit einem Salat oder einer anderen Seite servieren, haben Sie eine komplette Mahlzeit.

Zutaten:

Ungesalzene Butter zum Einfetten
3 Esslöffel fein geriebener Parmesan
8 Unzen Blumenkohlröschen, gehackt
Koscheres Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
5 Unzen einfacher Ziegenkäse
¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
3 Eier plus 5 Weiße

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit. Fetten Sie vier 8-Unzen-Auflaufförmchen mit Butter ein und bestreichen Sie sie mit Parmesan. auf ein Backblech legen und kalt stellen.

Blumenkohl in kochendem Salzwasser 4 bis 6 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Ziegenkäse, Muskatnuss, 3 Eier, Salz und Pfeffer hinzu; pürieren bis glatt. In eine große Schüssel geben; bis zur Verwendung kalt stellen.

Eiweiß in einer Schüssel zu steifen Spitzen schlagen; Das Weiß in Chargen zu Blumenkohlpüree falten und auf die vorbereiteten Auflaufförmchen verteilen. Backen Sie bis golden und aufgeblasen, ungefähr 30 Minuten.

8. Toskanische weiße Bohnensuppe mit Escarole

weiße Bohnenspinatsuppe in einem Holzteller mit Holzlöffel

Weiße Bohnensuppe | iStock.com/nata_vkusidey

Diese Gemüsesuppe aus Licht kochen ist perfekt, um Kleinigkeiten in Ihrer Speisekammer zu verbrauchen - insbesondere alle Parmesankäse-Rinden, die Sie möglicherweise eingefroren oder in den Kühlschrank geworfen haben. Die Rinden tragen zur Geschmackstiefe der Brühe bei, aber die wirklichen Sterne sind die weißen Bohnen, Zwiebeln, Karotten und Escarole. Wenn Sie keine Escarole finden oder lieber ein anderes Blattgrün verwenden möchten, können Sie Spinat, Grünkohl oder Mangold ersetzen.

Zutaten:

1 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen fein gehackte Zwiebel
5 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen Bio-Gemüsebrühe
1 Tasse Wasser
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
2 (15 Unzen) Dosen ohne Salzzusatz Great Northern Bohnen, gespült und abgetropft
2 frische Thymianzweige
1 Stück Parmesankäse
8 Tassen gehackte Escarole (ca. 1 Pfund)
1 Tasse gehackte Karotte
½ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Weißweinessig
6 Esslöffel rasierten frischen Parmesan

Anleitung: Heizen Sie einen großen holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze. Öl in die Pfanne geben; wirbeln, um zu beschichten. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.

Fügen Sie Gemüsebrühe und die nächsten 5 Zutaten hinzu (durch Käseschale); zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Escarole und Karotte einrühren; abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotte weich ist. Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und Essig einrühren. Rinde entfernen und wegwerfen; Die Suppe mit rasiertem Käse bestreuen.

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9. Spargel-, Spinat- und Feta-Quiche

Quiche | iStock.com

Wenn Sie zu jeder Mahlzeit des Tages Gemüse möchten, beginnen Sie mit dieser Gemüsequiche, die sich perfekt für einen Brunch oder ein schnelles Frühstück eignet. Sie werden viel Käse hinzufügen, aber dank des Spargels und der großzügigen Menge Spinat, die Sie enthalten, auch eine angemessene Portion grünes Gemüse erhalten. Die Hausköche bei Zwei Erbsen und ihre Schote Verwenden Sie eine hausgemachte Tortenkruste, aber sagen Sie auch, dass Sie eine im Laden gekaufte Kruste verwenden können, wenn Sie lieber Zeit sparen möchten.

Zutaten:

½ Esslöffel Olivenöl
8 Spargelstangen, Enden entfernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Tassen frischer Babyspinat
5 große Eier
1 Tasse Milch
¾ Tasse zerbröckelter Feta-Käse
¼ Tasse geriebener Mozzarella
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 grüne Zwiebeln, gehackt
1 (9 Zoll) Tortenkruste

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie einen 9-Zoll-Tortenteller mit Tortenteig aus und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, während Sie die Quiche-Zutaten zubereiten.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Spargelstangen und den Spinat hinzu. Kochen, bis die Spargelstangen leicht zart sind und der Spinat welk ist. Spinat in ein Sieb geben. Drücken Sie fest mit der Rückseite eines Löffels, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Feta und Mozzarella unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entfernen Sie die Tortenkruste aus dem Gefrierschrank. Legen Sie Spargelstücke, Spinat und Frühlingszwiebeln auf den Boden der Kruste. Gießen Sie die Ei-Käse-Mischung über das Gemüse und in die Kruste.

Backen Sie die Quiche 45 Minuten lang oder bis die Quiche fest und leicht goldbraun ist. Lassen Sie die Quiche vor dem Servieren 15 Minuten stehen.

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