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Canning 101: 7 Rezepte für Obst und Gemüse

Das Einmachen scheint ein überwältigendes Unterfangen zu sein, insbesondere wenn Sie neu darin sind. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Konservenprozess einschüchtern. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Obst und Gemüse nie wieder verschwendet wird, und bietet Ihnen die Möglichkeit, das ganze Jahr über saisonale Produkte zu genießen. Um Ihnen das Einmachen zu erleichtern, haben wir 7 Rezepte zusammen mit einem kurzen Tutorial zusammengestellt, mit dem Sie ganz einfach köstliche Salsa, Relish, Gelees und Marmeladen zubereiten können.

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Der Konservierungsprozess

Es gibt zwei verschiedene Konservenmethoden, die von den verwendeten Lebensmitteln abhängen. Wenn Sie Zutaten mit hohem Säuregehalt wie Obst und Tomaten verwenden, Frische Konservierung schreibt, dass Sie sie in einem kochenden Wasserbad-Scanner verarbeiten können, da die natürlich sauren Lebensmittel Bakterien am Siedepunkt abtöten können. Wenn Sie nach Früchten, Fruchtsäften, Marmeladen, Gelees und anderen Fruchtaufstrichen, Salsas oder Tomaten suchen, ist dies normalerweise die Methode, die Sie verwenden werden. Sie benötigen einen kochenden Wasserbad-Scanner oder einen großen, tiefen Topf mit Deckel und Gestell.

Wenn Sie Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt wie Gemüse und Suppen verwenden, benötigen Sie einen Druckscanner, der ausreichend hohe Temperaturen (etwa 240 bis 250 Grad Fahrenheit) erreichen kann, um Bakterien abzutöten. Sie sollten diese Methode verwenden, wenn Sie Gemüse, Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte konservieren, um das Risiko von Bakterien in Lebensmitteln zu vermeiden Frische Konservierung .

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Einmachgläser mit neuen Deckeln und Bändern sowie alltägliche Küchenutensilien wie Spatel, Trichter und Zange haben. Nachdem Sie die Grundlagen verstanden haben, finden Sie hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung Geschmack von Zuhause . Abgesehen von den verschiedenen Arten von Konserven ist der gesamte Konservierungsprozess für Lebensmittel mit niedrigem und hohem Säuregehalt im Wesentlichen der gleiche.

Sammeln Sie Ihre Zutaten. Lesen Sie das Rezept und die Anweisungen durch. Waschen und trocknen Sie Gläser, Deckel und Bänder. Um Risse beim Hinzufügen heißer Speisen zu vermeiden, erhitzen Sie die Gläser und Deckel in heißem (nicht kochendem) Wasser. Die Bänder sollten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, damit sie leichter zu handhaben sind.
Kochen Sie 2-3 Zoll Wasser in einem Druckscanner oder füllen Sie den kochenden Wasserkanister zur Hälfte mit Wasser und köcheln Sie, während das Essen zubereitet und in Gläser gefüllt wird. Befolgen Sie bei Verwendung eines Druckscanners die Anweisungen des Herstellers. Essen zubereiten.
Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange oder einem ähnlichen Küchengerät aus dem Scanner und füllen Sie sie mit Lebensmitteln. Lassen Sie dabei den entsprechenden Kopfraum, dh den zwischen Rezept und Deckel, wie im Rezept vorgeschrieben. Wenn das Rezept dies erfordert, entfernen Sie Luftblasen in Lebensmitteln, indem Sie einen Spatel zwischen das Lebensmittel und das Innere des Glases führen. Reinigen Sie den Rand des Glases und setzen Sie den Deckel auf. Achten Sie dabei darauf, dass er zentriert ist, damit die Dichtung den Rand berührt. Band fest anschrauben.
Gefüllte Gläser in den Scanner zurückgeben. Befolgen Sie bei Verwendung eines Druckscanners die Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie einen kochenden Wasserkanister verwenden, setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie ihn zum Kochen. Je nach Rezept und Höhe unterscheiden sich die Bearbeitungszeiten. Nehmen Sie die Gläser aus dem Scanner und lassen Sie sie 12-24 Stunden ruhen. Ziehen Sie die Bänder nicht wieder fest oder stellen Sie sie nicht ein. Um sicherzustellen, dass der Deckel am Rand des Glases versiegelt ist, entfernen Sie das Band und versuchen Sie, den Deckel abzunehmen. Wenn der Deckel aufgesetzt bleibt, wurde das Glas erfolgreich verschlossen. Beschriften Sie Ihre Gläser und lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort. Jetzt können Sie loslegen!

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1. Pfirsich-, Pflaumen- und Ingwermarmelade

Die Küche Rezept für Pfirsich-, Pflaumen- und Ingwermarmelade ist eine großartige Vorspeise, insbesondere wenn Sie noch nie zuvor eingemacht haben. Für diese frische, fruchtige Marmelade benötigen Sie Pflaumen, Pfirsiche, Ingwer, Zucker und Zitrone. Während dieses Rezept eigentlich keine Konserven beinhaltet, Die Küche empfiehlt es als Starterrezept, da es Ihnen das Gefühl gibt, Ihre Produkte in konservierte Lebensmittel zu verwandeln. Beginnen Sie mit dieser Marmelade, wenn Sie den Einmachprozess vereinfachen möchten.

Zutaten:

2 Dutzend kleine gelbe Pflaumen
4 mittelgroße Pfirsiche
1 Teelöffel geriebener, frischer Ingwer
2 Tassen Zucker
1 Zitrone, entsaftet

Richtungen: Schneiden Sie die Pflaumen von ihren Gruben weg und in Stücke. Die Pfirsiche schälen und schälen und in Stücke schneiden. Sie sollten ungefähr vier Tassen Obst haben. Fügen Sie Obst und den Rest der Zutaten in eine große Saucenpfanne. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie zum Kochen kommt. Weiter kochen, unter ständigem Rühren, die Früchte in kleine Stücke zerdrücken, während sie weich werden und kochen. Kochen, bis ein Süßigkeitsthermometer 220 Grad erreicht, etwa 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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2. Garden Tomato Relish Rezept

Diese Geschmack von Zuhause Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihre Gartenreste zu verbrauchen und fordert Tomaten, Zwiebeln und Paprika als Hauptzutaten der Salsa. Es ist eine großartige Möglichkeit, einen Hamburger oder Hot Dog beim nächsten Grillen aufzupeppen. Für dieses Rezept verwenden Sie die Wasserbad-Scanner-Methode, die 10 Pints ergibt.

Zutaten:

10 Pfund Tomaten
3 große süße Zwiebeln, fein gehackt
2 mittel süße Paprika, fein gehackt
2 mittelgrüne Paprika, fein gehackt
2 Teelöffel Senfkorn
1 Teelöffel Selleriesamen
4 ½ Tassen weißer Essig
2 ½ Tassen brauner Zucker verpackt
3 Esslöffel Salzkonserven
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Richtungen: In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Tomaten hinzu, einige nach dem anderen; 30 Sekunden kochen lassen. Tomaten abtropfen lassen und sofort in Eiswasser legen. Abtropfen lassen und trocken tupfen; schälen und fein hacken. In einen Suppentopf geben. Fügen Sie Zwiebeln und Paprika hinzu. Legen Sie Senf und Selleriesamen auf ein doppelt so dickes Käsetuch. Bringen Sie die Stoffecken hoch und binden Sie sie mit einer Schnur zu einer Tasche zusammen.

Den Gewürzbeutel und die restlichen Zutaten in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unbedeckt 60-75 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht eingedickt sind. Gewürzbeutel wegwerfen. Vorsichtig in heiße 1-Pint-Gläser füllen und dabei einen Freiraum von ½ Zoll lassen. Luftblasen entfernen; Felgen abwischen und Deckel einstellen. 20 Minuten in kochendem Wasserkanister verarbeiten.

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3. Himbeermarmelade

Sie verwenden die Methode des kochenden Wasserbad-Scanners für Food.com Rezept . Dieses 2-Zutaten-Rezept, das 6 Tassen ergibt, ist süß und herzhaft, und die Himbeeren haben genug natürliches Pektin in ihren Samen, um diese Marmelade perfekt zu verdicken.

Zutaten:

4 Tassen Himbeerpüree
4 Tassen Zucker

Richtungen: Verwenden Sie einen sehr großen Topf. Wenn die Marmelade ein volles Rolling Boil erreicht, verdoppelt sich das Volumen. Erhitzen Sie die Beerenpüree, bis sie vollständig gekocht sind. 2 Minuten kochen. Zucker hinzufügen. Gut umrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. 4 Minuten mit dem Rotationsschläger schlagen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

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4. Geröstete Knoblauchnudelsauce

Lassen Sie sich überraschen, wie lecker das ist Bessere Häuser und Garten Rezept ist. Die aromatische Sauce verwendet frische Kräuter, Paprika und braunen Zucker, um eine köstliche Knoblauch-Tomaten-Nudelsauce zu kreieren. Für dieses Rezept verwenden Sie einen kochenden Wasserkanister, der 24 Portionen ergibt.

Zutaten:

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6 Zwiebeln Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl
4 mittelrote, gelbe und / oder grüne Paprika, längs halbiert und entkernt
12 Pfund reife Tomaten, geschält
3 Esslöffel brauner Zucker verpackt
2 Esslöffel koscheres Salz oder 4 Teelöffel normales Salz
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Tassen leicht verpackte frische Basilikumblätter, geschnitten
1 Tasse leicht verpackte verschiedene frische Kräuter wie Oregano, Thymian, Petersilie und / oder Basilikum, geschnitten
6 Esslöffel Zitronensaft

Richtungen: Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Schneiden Sie die oberen ½ Zoll jeder Knoblauchknolle ab, um die Enden der einzelnen Nelken freizulegen. Lassen Sie die Knoblauchknollen ganz und entfernen Sie alle losen, papierartigen Außenschichten. Legen Sie die Zwiebeln mit den geschnittenen Enden in einen 1- bis 1 ½-Liter-Auflauf. Zwiebeln mit 1 Esslöffel Öl beträufeln; Auflauf abdecken. Die Paprikahälften mit den Seiten nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl bestreichen.

Braten Sie Knoblauch und Paprika etwa 40 Minuten lang oder bis sich der Knoblauch weich anfühlt und die Paprika verkohlt sind. Kühlen Sie Knoblauch im Auflauf auf einem Rost ab. Bringen Sie Folie um Paprika und falten Sie die Ränder zusammen, um sie einzuschließen. Lassen Sie die Paprika etwa 15 Minuten stehen oder bis sie kühl genug sind. Häute abziehen und wegwerfen. Paprika hacken; beiseite legen. Entfernen Sie Knoblauchzehen von Papierschalen, indem Sie den Boden der Zwiebeln zusammendrücken. Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine geben. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden; Einige der Stücke zum Knoblauch in der Küchenmaschine geben. Abdecken und hacken.

Übertragen Sie gehackten Knoblauch und Tomaten in einen 7- bis 8-Liter-Topf aus rostfreiem Stahl, Emaille oder einem nicht klebenden schweren Topf. Wiederholen Sie das Hacken der restlichen Tomaten in der Küchenmaschine. Alle Tomaten in den Topf geben. Fügen Sie braunen Zucker, Salz, Essig und schwarzen Pfeffer zur Tomatenmischung hinzu. Zum Kochen bringen. Unbedeckt 50 Minuten unter häufigem Rühren gleichmäßig kochen. Gehackte Paprika einrühren. Weitere 10 bis 20 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat (Sie sollten etwa 11 Tassen haben), dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen; Basilikum und verschiedene Kräuter einrühren.

1 Esslöffel Zitronensaft in jedes der sechs heiß sterilisierten Pint-Einmachgläser geben. Heiße Nudelsauce mit Zitronensaft in Gläser füllen und dabei einen Freiraum von 1,5 cm lassen. Glasfelgen abwischen; Deckel und Schraubbänder einstellen. Gefüllte Gläser 35 Minuten in einem kochenden Wasserkanister verarbeiten; Starten Sie das Timing, wenn das Wasser wieder kocht. Nehmen Sie die Gläser aus dem Scanner. auf Drahtgittern abkühlen lassen.

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5. Grüne Bohnen

Einfach einmachen Rezept für grüne Bohnen ist der perfekte Weg, um die Verwendung eines Druckscanners zu vereinfachen. Sie benötigen ungefähr 14 Pfund Bohnen für eine Canner-Ladung von 7 Liter oder 9 Pfund für 9 Pints.

Zutaten:

Grüne Bohnen
Konservensalz, optional

Richtungen: Waschen Sie die Bohnen in kaltem Wasser und schnappen Sie sie auf die gewünschte Größe. Grüne Bohnen können entweder heiß oder kalt verpackt sein, was auch als Rohverpackung bezeichnet wird. Durch heißes Verpacken können Sie mehr in ein Glas geben. Für beide Stile können Sie Ihren Gläsern Dosensalz hinzufügen, entweder ½ Teelöffel für Pints oder 1 Teelöffel für Quarts. Salz ist völlig optional und nur für den Geschmack.

Um Ihre Bohnen heiß zu verpacken, kochen Sie die Bohnen 5 Minuten vor dem Verpacken der Gläser. Abgießen und locker in Gläser packen und mit kochendem Wasser bedecken, so dass 1 Zoll Kopfraum bleibt. Zum Kaltverpacken die Gläser fest mit rohen Bohnen füllen. Mit kochendem Wasser abdecken und 1 Zoll Kopfraum lassen. Nachdem Ihre Gläser gefüllt wurden, entfernen Sie Luftblasen, indem Sie ein Plastikgerät in das Glas zwischen dem Glas und den Bohnen laufen lassen. Leicht drücken, um eingeschlossene Luft freizugeben. Wischen Sie die Ränder Ihrer Gläser sauber und setzen Sie die Dosendeckel auf. Stellen Sie gefüllte Gläser in einen Druckscanner und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen für den Druckkonservierer. Für ein Pint 20 Minuten und für einen Liter 25 Minuten verarbeiten.

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6. Rahmmais

Sie müssen Ihren Rahmmais nie wieder in einem Geschäft kaufen. Lebensmittelkonservierung Rezept ist leicht zu befolgen und macht eine köstliche, cremige Beilage, auf die Sie sich das ganze Jahr freuen können. Für dieses Rezept verwenden Sie einen Druckscanner.

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Zutaten:

Frische Ähren (ca. 2 Ähren pro Pint)
Kochendes Wasser
Koscheres Salz

Richtungen: Beginnen Sie mit dem Vorheizen der Pint-Gläser in kochendem Wasser und der Ringe / Dichtungen in kochendem Wasser. Sie werden sterilisiert, während Sie den Mais vorbereiten. Stellen Sie den Druckscanner mit 2 Zoll Wasser auf hohe Hitze. Schälen Sie Mais, entfernen Sie Seide und eventuelle Schönheitsfehler. Waschen Sie die Kolben, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie die Körner ab. Kratzen Sie die Seiten des Kolbens ab, um das Fruchtfleisch und die verbleibende Milch zu entfernen. Diese werden in eine große Schüssel gelegt.

Messen Sie die Mischung aus Mais, Milch und Fruchtfleisch in einen Topf und fügen Sie ½ Teelöffel koscheres Salz und 1 und ¼ Tasse kochendes Wasser für jedes halbe Liter Kern hinzu. Zum Mischen umrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Mais aus dem Topf und schöpfen Sie ihn in vorgewärmte Pintgläser. Heiße Kochflüssigkeit auf 1 Zoll Kopfraum schöpfen. Entfernen Sie die Blasen und fügen Sie zusätzliche Flüssigkeit hinzu. Wischen Sie die Felgen ab, bringen Sie Dichtungen an und drehen Sie die Bänder mit den Fingerspitzen fest.

Stellen Sie heiße Gläser in einen Druckscanner, in dem sich bereits 2 Zoll heißes Wasser befinden. Bringen Sie den Deckel des Druckscanners an und erhitzen Sie ihn hoch, bis der sichtbare weiße Dampf 10 Minuten lang abgelassen ist. Fügen Sie Gewicht hinzu und bringen Sie bis zu 10 Pfund Druck, dann verarbeiten Sie für 85 Minuten. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Heizung aus, lassen Sie den Druck vor dem Entlüften auf Null zurückkehren und nehmen Sie den Deckel ab. Nehmen Sie die Gläser nach 5 Minuten auf eine mit Geschirrtüchern bedeckte Bank, um sie über Nacht auszuruhen. Entfernen Sie am nächsten Tag die Bänder, beschriften Sie sie und lagern Sie sie bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort.

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7. Wassermelonenkonserven

Sie verwenden die Wasserbad-Scanner-Methode für AllRecipes.com Wassermelonenkonserven . Dies ist eine großartige Möglichkeit, Toast oder englischen Muffins einen fruchtigen Geschmack zu verleihen, und ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über die frischen Aromen der Wassermelone zu genießen.

Zutaten:

3 Pfund Wassermelone
3 Tassen weißer Zucker
3 Zitronen, gespült, in Scheiben geschnitten und entkernt

Richtungen: Entfernen Sie die grüne Schale der Melone und würfeln Sie den weißen Teil in kleine Würfel, wobei das rote Fleisch größtenteils intakt bleibt. Samen entfernen. Kombinieren Sie in einem schweren Suppentopf 4 Tassen der vorbereiteten Wassermelone, Zucker und Zitronen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden lang langsam kochen lassen. Die Temperatur der Mischung sollte bei 220 Grad Fahrenheit liegen, damit sich die Marmelade festsetzt.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Packen Sie die Marmelade in die heißen, sterilisierten Gläser und füllen Sie die Gläser bis zu einem Abstand von 5 cm zum oberen Rand. Führen Sie nach dem Befüllen ein Messer oder einen dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um Speisereste zu entfernen. Mit Deckeln bedecken und Ringe anschrauben.

Stellen Sie ein Gestell in den Boden eines großen Suppentopfs und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Gläser vorsichtig mit einem Halter in den Topf senken. Lassen Sie zwischen den Gläsern einen Abstand von 5 cm. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, bis der Wasserstand mindestens 1 Zoll über den Oberseiten der Gläser liegt. Das Wasser zum Kochen bringen, den Topf abdecken und 10 Minuten verarbeiten.