8 kreative Möglichkeiten, Socca, ein glutenfreies Fladenbrot, zu verwenden
Socca ist im Grunde ein Kichererbsenkrepp, aber eher wie ein Fladenbrot gebacken. Socca stammt aus dem Mittelmeerraum und ist Street Food, das vielleicht am besten in Nizza, Frankreich, gegessen, in einem Holzofen gekocht, um die Kruste zu blasen, und heiß auf einer Serviette serviert wird. Da Socca aus Kichererbsenmehl hergestellt wird, ist es von Natur aus vegan und glutenfrei und hat einen höheren Proteingehalt als Weizenmehl.
Kichererbsenmehl hat eine äquivalente Menge an natürlich vorkommendem Eisen und Kalzium als Vollkornmehl Enthält aber das 7,6-fache des Folsäure, das doppelte Vitamin A und das 4-fache des Vitamin K. Vollkornmehl enthält immer noch viel Nährwert - es enthält viel mehr Mangan und Selen, während es weniger Zucker enthält -, aber Kichererbsenmehl ist eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung. Glücklicherweise ist Socca eine unglaublich vielseitige und köstliche Art, mehr davon zu essen. Hier sind 8 kreative Möglichkeiten, um mehr Socca in Ihr Leben zu integrieren.
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1. David Lebovitz 'Socca
Bevor wir uns auf Socca einlassen können, müssen wir mit den Grundlagen beginnen. David Lebovitz , unser Lieblings-Expat, der in Paris lebt, hat ein Rezept für den Heimofen entwickelt, das dem Holzofen nahe kommt, der in der traditionellen Socca-Küche von Nizza verwendet wird. Er verwendet Kreuzkümmel, um sowohl den Geschmack des Kichererbsenmehls zu ergänzen als auch dem Crêpe einen Hauch von Rauch zu verleihen. Dieses Rezept macht drei 9- oder 10-Zoll-Crepes. Der Teig profitiert von einer langen Pause im Kühlschrank vor dem Backen, also planen Sie entsprechend.
Zutaten:
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser
- ¾ Teelöffel Meersalz
- ⅛ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2½ Esslöffel Olivenöl, geteilt
- Schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack zum Servieren
Zubereitung: Mehl, Wasser, Salz, Kreuzkümmel und 1½ Esslöffel Olivenöl mischen. Lassen Sie den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Zum Kochen den Grill in Ihrem Ofen erhitzen. Ölen Sie eine 9- oder 10-Zoll-Pfanne mit dem restlichen Olivenöl und erhitzen Sie die Pfanne im Ofen. David benutzt eine gusseiserne Pfanne, aber Sie können jede ofenfeste Pfanne oder Auflaufform verwenden.
Sobald die Pfanne und der Ofen glühend heiß sind, gießen Sie genug Teig in die Pfanne, um den Boden zu bedecken, schwenken Sie ihn herum und stellen Sie ihn wieder in den Ofen.
Backen Sie, bis die Socca fest ist und anfängt, Blasen zu bilden und zu brennen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Broiler ab.
Schieben Sie die Socca aus der Pfanne auf ein Schneidebrett, schneiden Sie sie in Stücke und bestreuen Sie sie mit grobem Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl.
Kochen Sie den restlichen Socca-Teig auf die gleiche Weise und geben Sie zwischen jedem einen Hauch mehr Öl in die Pfanne.
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2. Socca Pizza mit Sommerkürbis und Feta
Socca macht einen unglaublich einfachen Pizzateig. Dieses Rezept aus Keks und Kate verwendet getrocknete Kichererbsen, um Mehl mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle von Grund auf neu herzustellen. Sie können jedoch auch leicht im Laden gekauftes Mehl verwenden. Kate verwendet hier griechische Aromen, die sie normalerweise mit Kichererbsen assoziiert: Feta, Kalamata-Oliven, Sommerkürbis und Thymian. Das Ganze backt ziemlich schnell in einer gusseisernen Pfanne. Dieses Rezept ergibt je nach Größe Ihrer Pfanne eine 9- bis 10-Zoll-Pizza. Skalieren Sie also entsprechend, wenn Sie mehr Münder zu füttern haben.
Zutaten:
Pizza Kruste
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse Wasser
- ¼ Tasse Olivenöl, geteilt
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
- ¼ Teelöffel Meersalz
Pizzabeläge
- ½ Tasse zerkleinerter Mozzarella
- ¼ Tasse zerbröckelter Feta
- 1 kleine Zucchini und / oder gelber Kürbis, mit einem Gemüseschäler überzogen und leicht in Olivenöl geworfen
- 5 entkernte Kalamata-Oliven, längs halbiert
- Kleine Handvoll sonnengetrocknete Tomaten
- 1 kleiner Zweig frischer Thymian, optional
Zubereitung: In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, 2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch und Salz verquirlen. Lassen Sie die Mischung 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Schalten Sie den Broiler mit einem Rost ein, der 8 Zoll von der Hitze entfernt ist. Stellen Sie eine 10-Zoll-ofenfeste Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, zum Vorheizen in den Ofen.
Sobald die Pfanne heiß ist, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen. Gießen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinein und schwenken Sie die Pfanne herum, damit das Öl gleichmäßig verteilt wird. Gießen Sie den Kichererbsen-Teig hinein und geben Sie die Pfanne wieder in den Broiler. 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Socca fest ist und die Ränder bräunen und sich von den Seiten der Pfanne lösen. Aus dem Ofen nehmen, den Grill ausschalten und den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit stellen.
Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl auf der Socca verteilen. Die Socca mit Mozzarella belegen und den Bandkürbis darauf verteilen. Oliven und sonnengetrocknete Tomaten darüber streuen, dann Feta über die Pizza streuen.
Die Pfanne wieder in den Ofen geben und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse braun und die Socca knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Thymian bestreuen. Lassen Sie die Pizza 2 bis 3 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in 4 Stücke schneiden und servieren.
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3. Silberdollar Socca
Dies sind die süßesten kleinen Socca-Pfannkuchen. Diese sind nicht vegan und definitiv eine Abkehr von der traditionellen Socca, aber wir sind bereit für ein Abenteuer. Heidi aus 101 Kochbücher verwendet Senfkörner und schwarzen Sesam für zusätzlichen Geschmack und Textur in diesen Socca-Pfannkuchen. Sie kocht sie in einem kleinen Schimmer würzigen, kaltgepressten Senfkornöls, aber Sie können jedes Speiseöl verwenden, das Sie zur Hand haben. Ihr größter Tipp dabei ist, dass die Pfannkuchen auf dem Boden fest werden und knusprig werden, bevor sie versuchen, sie umzudrehen, damit sie nicht kleben bleiben.
Zutaten:
- 1½ Tassen Kichererbsenmehl
- 1½ Teelöffel feines Meersalz
- 2 große Eier
- ½ Tasse Wasser
- 1 Tasse Buttermilch
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel schwarzer Sesam
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
Zubereitung: Kichererbsenmehl, Salz, Eier, Wasser, Buttermilch, Olivenöl und Sesam in einer großen Schüssel vermengen. Schneebesen, bis der Teig glatt ist. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, damit das Kichererbsenmehl die Buttermilch aufnimmt, was zu einem zarteren Pfannkuchen führt. Nochmals umrühren.
Erhitzen Sie einen kleinen Spritzer Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gerade genug, um die Pfanne zu beschichten. Geben Sie jeweils 1 Esslöffel Teig in die Pfanne. Lassen Sie zwischen den Pfannkuchen viel Platz, während sich der Teig ausbreitet. Pro Seite ca. 1 bis 2 Minuten kochen lassen oder bis sie leicht goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Aus der Pfanne auf ein Papiertuch geben und vorsichtig abtupfen. Diese werden am besten sofort genossen, aber Sie können sie auch in einem Ofen mit niedriger Hitze auf eine ofenfeste Platte legen, während Sie die restlichen Pfannkuchen kochen.
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4. Socca mit sautiertem Mangold und Parmesan
Dieses Rezept aus Oh mein Gemüse gleicht den manchmal bitteren Geschmack von Mangold mit süßen goldenen Rosinen aus, um diese glutenfreie Fladenbrotpizza zu krönen. Wenn Sie die gesamte Vorbereitung für das Rezept belassen, bis der Socca-Teig hergestellt und ruht, kommt er perfekt zusammen. Kiersten empfiehlt dies als Vorspeise für eine ungezwungene Dinnerparty, obwohl es auch ein fantastisches Hauptgericht mit einem Beilagensalat wäre.
Zutaten:
Socca
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse Wasser
- 1½ Esslöffel Olivenöl sowie zusätzliches Öl zum Kochen
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Mangold
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bündel Regenbogen Mangold
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse goldene Rosinen
- 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Natives Olivenöl extra zum Nieseln
Zubereitung: Kichererbsenmehl, Wasser, 1½ Esslöffel Olivenöl, Salz und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Starten Sie den Mangold, während der Teig ruht. Die Stängel in Scheiben schneiden und die Blätter mit einem Band versehen. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. fügen Sie den Esslöffel Olivenöl hinzu und schwenken Sie, um zu beschichten. Die Mangoldstiele und Knoblauchscheiben in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Mangold einrühren und noch 2 bis 3 Minuten kochen, bis er welk ist. Rosinen, Pinienkerne und Essig in die Pfanne geben und noch eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Teig fast fertig ist, heizen Sie den Grill Ihres Ofens vor. Stellen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne oder Kuchenform in den Ofen, sobald der Broiler erhitzt ist. Lassen Sie die Pfanne 5 Minuten lang warm werden, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und gießen Sie ein wenig Öl hinein. Gießen Sie den Socca-Teig in die Pfanne und legen Sie ihn wieder in den Ofen.
Backen Sie die Socca, bis sie oben Blasen bildet und die Ränder knusprig sind. Abhängig von Ihrem Broiler kann dies zwischen 5 und 10 Minuten dauern. Behalten Sie es also im Auge. Wenn es anfängt zu bräunen, bevor die Mitte eingestellt ist, stellen Sie die Pfanne auf ein unteres Gestell.
Lösen Sie die Socca mit einem Spatel aus der Pfanne und legen Sie sie vorsichtig auf ein Schneidebrett.
Die vorbereitete Socca mit dem sautierten Mangold belegen und mit Parmesan bestreuen. Falls gewünscht, die Socca mit nativem Olivenöl extra beträufeln. In Keile schneiden und sofort servieren.
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5. Kalamata Oliven- und Kräutersocca mit geröstetem Gemüse
Wenn Olivenbrot existiert, warum nicht Oliven-Socca? Wie Focaccia kann Socca einfach sein oder es kann Beläge gepresst und in den Teig gebacken werden. Wir denken an sonnengetrocknete oder frische Tomaten, dünne Scheiben Sommerkürbis und Zucchiniblüten. Diese Socca ist etwas dicker, um sowohl den Stapel gerösteten Gemüses als auch die in den Teig eingelegten Kalamata-Oliven zu berücksichtigen. Beth von Leckere Leckereien gerösteter Spargel, geschnittene Pilze, Poblano-Pfeffer, Knoblauch und halbierte Kirschtomaten, aber Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie möchten.
Zutaten:
Socca
- 1½ Tassen Kichererbsenmehl
- ¾ Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1¾ Tassen lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr für die Pfannen
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, grob gehackt
- ½ Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und grob gehackt
Gebratenes Gemüse
- 1 Bund frischer Spargel
- 1 Tasse geschnittene Pilze
- 1 Poblano-Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tasse halbierte Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence
Zubereitung: In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl sieben, dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Wasser und Olivenöl unterrühren. Dann das Basilikum einrühren. Der Teig sollte sehr dünn sein, ähnlich wie ein Kreppteig. Lassen Sie es abgedeckt mindestens 30 Minuten lang auf der Theke sitzen. Sie können es auch über Nacht abdecken und kühlen.
Während der Socca-Teig ruht, braten Sie das Gemüse. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor und verteilen Sie das Gemüse auf einem ausgekleideten Backblech. Mit Olivenöl und Kräutern vermengen und 20 bis 25 Minuten braten.
Wenn das Gemüse aus dem Ofen kommt, drehen Sie es auf 500 Grad Fahrenheit und stellen Sie zwei 9-Zoll-Kuchenformen auf den mittleren Rost. Sobald die Pfannen heiß sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und geben Sie jeweils einen Esslöffel Öl hinzu, wobei Sie sie zum Überziehen herumwirbeln. Teilen Sie den Teig in jede Pfanne und teilen Sie die Oliven zwischen ihnen auf, streuen Sie ihn über den Teig und drücken Sie ihn vorsichtig hinein.
5 bis 8 Minuten backen oder bis der Pfannkuchen fest ist und die Ränder fest sind. Dann stellen Sie die Pfannen in den Grill und braten Sie weitere 3 bis 5 Minuten, bis die Oberseite einige schöne gebräunte, fast schwarze Flecken bekommt. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein Schneidebrett klappen. In Keile schneiden und mit geröstetem Gemüse belegen.
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6. Gegrillte Zucchini Socca Tacos
Okay, Gwyneth Paltrow, mal sehen, was du hast. Anstelle der typischen Mehl- oder Maistortillas dieses Taco-Rezepts von GOOP verwendet Socca, um gegrillte Zucchini, schwarze Bohnen und Avocado mit einem gewürzten Tahini-Krautsalat zu verpacken. Die Füllung ist stufenlos anpassbar. Sie können sie also gegen gegrilltes Hähnchen, Fisch oder Tempeh eintauschen.
Zutaten:
Tortillas
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kichererbsenmehl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Taco-Füllung
- 1 große Zucchini
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- 1 Rezept einfache schwarze Bohnen
- ½ Avocado
Garnierung
- 2 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Limettenschale plus Saft zum Servieren
- 1 Teelöffel fein gehackter Jalapeño-Pfeffer
Krautsalat
- ¼ Kopf Grünkohl
- 1 Schalotte, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Esslöffel Tahini
- Saft von 1 Limette
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitung: Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
Um die Socca zuzubereiten, verquirlen Sie das Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und eine großzügige Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Beilage machen. Zwiebel, Koriander, Limettenschale und Jalapeño in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Eine kleine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Öl aber nicht raucht, fügen Sie etwa ¼ Tasse Socca-Teig hinzu. Der Teig sollte sich sofort in einem schönen 4 bis 6 Zoll großen Pfannkuchen verteilen. Wenn dies nicht der Fall ist, heben Sie die Pfanne an und drehen Sie sie, damit sie sich besser ausbreitet.
Wenn der Boden anfängt zu bräunen und Sie winzige Blasen auf der Oberfläche sehen können, drehen Sie die Socca um und kochen Sie auf der zweiten Seite weitere 1 bis 2 Minuten. Nach dem Kochen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller legen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben, stellen Sie die Hitze ein und fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu. Sie sollten 6 Socca haben.
Um knusprige Taco-Muscheln zuzubereiten, schmiegen Sie 4 Socca in die Täler einer umgedrehten Muffinform. Legen Sie die Muffinform in den Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis die Socca knusprig ist und an den Rändern anfängt zu bräunen.
In der Zwischenzeit eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucchini halbieren und mit Olivenöl, Salz und einer Prise Kreuzkümmel beträufeln.
Legen Sie die Zucchinihälften mit der flachen Seite nach unten auf die Grillpfanne und kochen Sie sie ca. 3 bis 5 Minuten lang, bis schöne Grillspuren vorhanden sind. Drehen Sie um und kochen Sie auf der anderen Seite noch 2 Minuten. Entfernen Sie und schneiden Sie jede Hälfte in 4 Stücke.
Für den Krautsalat Tahini, Limettensaft, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Olivenöl und Salz nach Geschmack verquirlen. Mit Kohl, Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.
Zum Zusammenstellen von Tacos jede Socca mit schwarzen Bohnen bestreichen, Zucchini und Avocado darüber geben und mit Zwiebel-Koriander-Mischung garnieren. Mit frischer Limette und Krautsalat dazu servieren.
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7. Pesto Socca mit Gemüse und Radieschen
Es gibt möglicherweise nichts, was mehr entspringt als dieses Rezept Raw auswählen und wir graben es. Tauschen Sie das Basilikum-Pesto gegen Spinat-Pesto und die Radieschen gegen gerösteten Winterkürbis. Dieses Pesto ist milchfrei für Veganer und laktosefreie Esser, aber Sie können Ihr Lieblingsrezept verwenden, wenn Sie es mit Käse mögen.
Zutaten:
Socca
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Teelöffel Meersalz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1½ Tassen Wasser
Pesto
- 2 Tassen dicht gepacktes frisches Basilikum
- ½ Tasse Walnüsse oder Pinienkerne
- 1 bis 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- ½ Tasse natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Hefe
Belag
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- 1 Tasse gemischtes Grün oder Rucola
- ½ Tasse Pesto
Anleitung: Bereiten Sie zunächst die Socca vor. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor und stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne in den Ofen.
Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. 1 Tasse Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Lassen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten ruhen. Wenn es sehr dick ist, fügen Sie die verbleibende halbe Tasse Wasser hinzu.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und bestreichen Sie die Pfanne mit dem zusätzlichen Esslöffel Olivenöl. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie ihn 20 Minuten lang oder bis er fest und goldbraun ist.
Während die Socca im Ofen ist, machen Sie das Pesto. Basilikum, Walnüsse oder Pinienkerne und Knoblauch in eine Küchenmaschine mit S-Klinge geben. Puls zu kombinieren, bis die Mischung grob gemahlen ist.
Schalten Sie den Motor ein und beträufeln Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl. Fügen Sie das Meersalz, den Pfeffer, die Zitrone und die Nährhefe hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, um sie zu kombinieren.
Wenn die Socca aus dem Ofen kommt, verteilen Sie eine halbe bis eine Tasse Pesto darauf und bewegen Sie sie gleichmäßig an den Rändern heraus. Mit Radieschen und Gemüse belegen, in Segmente schneiden und servieren.
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8. Socca Waffeln
Sobald wir über Crepes, Pfannkuchen und Fladenbrot sprechen, stellen wir uns eine sehr wichtige Frage: Wird es waffeln? Wenn es um Socca geht, lautet die Antwort ja. Es wird waffeln. Dieses Rezept von Food52 ist eine unterhaltsame Art, Socca zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Toppings wie das Herrliche Tische kandierte Tomaten und Oh Holy Basil gebratenes Gemüse. Es ist auch eine gute Basis für ein pochiertes Ei zum Brunch.
Zutaten:
- 1 Tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Optionale Kräuter oder Gewürze wie frischer Rosmarin oder Thymian, geräucherter Paprika oder gemahlener Kreuzkümmel
In einer Rührschüssel alle Zutaten glatt rühren. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde lang bedeckt stehen oder bis Sie ihn brauchen.
Ein Waffeleisen hoch vorheizen und mit Öl bestreichen. Löffeln Sie genug Teig aus, damit er sich über das Waffeleisen verteilt, schließen Sie ihn und kochen Sie, bis die Socca golden und knusprig wird. Sofort essen.
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