Leben

6 Gourmet-Schokoladen-Ganache-Desserts, die heute Abend gebacken werden

Ganache ist die perfekte Kombination aus Schokolade und Sahne und kann in allen Bereichen verwendet werden, von Torten und Trüffeln bis hin zu Keksen und Kuchen. Um Ganache erfolgreich zu machen, Freude am Backen sagt, Sie müssen heiße Sahne über gehackte Schokolade gießen und dann umrühren, bis die Mischung glatt und samtig ist. Von dort aus können Sie mit warmer Ganache Glasuren herstellen oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen, um eine streichfähige Füllung oder einen Zuckerguss zu erhalten. Gekühlte Ganache ist auch vielseitig einsetzbar und kann zu reichhaltigen Füllungen und Zuckerguss verarbeitet oder zu Trüffeln geformt werden, bemerkt Joy of Baking. Egal, wie Sie Ihre Ganache zubereiten, es entsteht garantiert ein dekadentes Dessert. Hier sind 6 Schokoladen-Ganache-Rezepte, die Sie auf Ihrem Desserttisch haben möchten!

Quelle: iStock

1. Dunkler Schokoladenkuchen mit Ganache-Zuckerguss

Schokoladenkuchen wird mit Hilfe eines dicken, fusseligen Ganache-Zuckergusses noch nachgiebiger. Interessanterweise weicht Martha Stewart ein wenig vom typischen Ganache-Rezept ab, indem sie der Sahne-Schokoladen-Kombination 2 zusätzliche Zutaten - Salz und Puderzucker - hinzufügt, wodurch ein Zuckerguss entsteht, der reicher und cremiger ist als die meisten anderen.

Zutaten:

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur und mehr für Pfannen
½ Tasse ungesüßter Kakao nach holländischem Verfahren, gelöffelt und geebnet, plus mehr für Pfannen
2 Tassen Allzweckmehl, gelöffelt und geebnet
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1½ Tassen hellbrauner Zucker verpackt
2 große Eier plus 2 große Eigelb, Raumtemperatur
6 Unzen bittersüße Schokolade, geschmolzen
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Tasse fettarme Buttermilch

Ganache:

2 Tassen Sahne
½ Tasse Puderzucker
⅛ Teelöffel Salz
1 Pfund bittersüße Schokolade, grob gehackt

Zubereitung: Um die Ganache zuzubereiten, bringen Sie in einem großen Topf 2 Tassen Sahne, ½ Tasse Puderzucker und ⅛ Teelöffel Salz zum Kochen. Vom Herd nehmen; 1 Pfund bittersüße Schokolade hinzufügen, grob gehackt, und 1 Minute ohne Rühren stehen lassen. Nur verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Kühlen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang, bis es streichfähig ist. Um den Kuchen zu machen, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Butter zwei 8-Zoll-Runde Kuchenformen; Mit Kakao bestäuben und überschüssiges Wasser herausklopfen. Den Boden jeder Pfanne mit einer Runde Pergamentpapier auslegen. beiseite legen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. beiseite legen. In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer Butter und Zucker leicht und locker rühren. Fügen Sie nacheinander Eier und Eigelb hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch. Schokolade und Vanille einrühren. Bei niedrigem Mixer abwechselnd die Mehlmischung in drei Teilen und die Buttermilch in zwei Teilen hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Den Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. glatte Spitzen. Backen Sie 40 bis 45 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Kuchens sauber herauskommt.

15 Minuten in Pfannen abkühlen lassen; Führen Sie ein Messer um den Rand jeder Pfanne und drehen Sie die Kuchen auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen. Legen Sie ein umrandetes Backblech verkehrt herum auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie einen Kuchen auf ein Blatt und verteilen Sie ihn mit ⅓ Ganache. Legen Sie den zweiten Kuchen darauf und verteilen Sie die restliche Ganache auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Übertragen Sie den gefrosteten Kuchen mit zwei breiten Metallspateln vorsichtig auf eine Servierplatte.

Quelle: iStock

2. Schokoladen-Ganache-Torte

Chow liefert ein einfach zuzubereitendes Dessert, das sowohl atemberaubend als auch einfach ist. Während Ihre No-Bake-Füllung im Kühlschrank liegt, bereiten Sie die Kirsch-Wodka-Sauce zu, die wunderbar zu den bittersüßen Aromen der Ganache passt. Sie können dies machen Schokoladen-Ganache-Torte bis zu zwei Tage im Voraus; Bewahren Sie es einfach im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, es in Scheiben zu schneiden und zu servieren.

Zutaten:

Kruste

8 Esslöffel ungesalzene Butter (1 Stick), geschmolzen
3 Esslöffel Kristallzucker
1 Vanilleschote, halbiert, Samen abgekratzt, Bohne reserviert
¼ Teelöffel feines Salz
1¼ Tassen Allzweckmehl

Füllung

8 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
4 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt
4 Esslöffel ungesalzene Butter (½ Stick) in kleine Stücke schneiden
1 Tasse Sahne
3 Esslöffel Kristallzucker
¼ Teelöffel feines Salz

Kirsch-Wodka-Sauce

2 (10 Unzen) Beutel gefrorene Kirschen (ca. 4 Tassen)
½ Tasse Wodka
6 Esslöffel Kristallzucker

Anleitung: Für die Kruste heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit und stellen Sie einen Rost in die Mitte. Kombinieren Sie Butter, Zucker, Vanillesamen und Salz in einer großen Schüssel und rühren Sie, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie, bis gerade kombiniert und ein weicher Teig sich bildet. Streuen Sie den Teig über den Boden einer 9-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Boden. Drücken Sie den Teig mit einem Messbecher oder Ihren Fingern gleichmäßig in den Boden und an den Seiten der Pfanne nach oben. Decken Sie die Tortenschale mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach dem Abkühlen alles mit einer Gabel einstechen und ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Für die Füllung Schokolade und Butter in eine mittelgroße Schüssel geben; beiseite legen. Sahne, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit etwa 4 Minuten lang köchelt. Gießen Sie die Sahnemischung über Schokolade und Butter und lassen Sie sie ca. 4 Minuten ruhen, bis sie geschmolzen ist. Vorsichtig umrühren, bis alles glatt ist. Gießen Sie Ganache in die abgekühlte Tortenschale und geben Sie sie in den Kühlschrank.

Bis zum Abbinden ca. 1½ bis 2 Stunden kalt stellen. Für die Kirsch-Wodka-Sauce Kirschen, Wodka, Zucker und reservierte Vanilleschote aus der Kruste bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben und umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kirschen sich zu zersetzen beginnen und der Sirup etwa 50 Minuten lang eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Tortenscheiben servieren.

Quelle: iStock

3. Vanillebohnenkuchen mit weißer Schokoladen-Ganache

Kein anderes Dessert ist vergleichbar mit dem von Taste of Home Kuchen , gefüllt mit Aprikosenkonserven und frischen Erdbeeren und garniert mit einem weißen Schokoladen-Ganache-Zuckerguss. Wenn Sie dieser süßen Süßigkeit Ihre eigene Note verleihen möchten, verwenden Sie anstelle der Aprikosenkonserven Ihre Lieblingsmarmeladensorte. Vergessen Sie nicht, jedes Stück mit einer Kugel Southern Living zu servieren Vanilleeis !

Zutaten:

6 Eier
1 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
1¾ Tassen Zucker, geteilt
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Vanilleschote
3 Tassen Kuchenmehl
3 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1 Tasse Vollmilch

Weiße Schokoladenganache

12 Unzen weiße Backschokolade, fein gehackt
½ Tasse schwere Schlagsahne

Schweizer Buttercreme

Was ist das Nettovermögen von Michael Strahan?

1 Tasse Zucker
½ Teelöffel Weinstein
4 Eiweiß
1 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
7 Esslöffel Verkürzung
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Füllung

⅓ Tasse Aprikosenkonserven
1 Tasse geschnittene frische Erdbeeren

Garnierung

Zusätzliche geschnittene frische Erdbeeren

Anleitung: Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eier trennen; Lassen Sie die Eier 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Linie 2 gefettete runde 9-Zoll-Backformen mit Pergamentpapier auslegen und das Papier einfetten; beiseite legen. In einer großen Schüssel Buttercreme und 1 Tasse Zucker leicht und locker rühren. Fügen Sie nacheinander Eigelb hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe gut durch. Vanille einrühren. Vanilleschote teilen und Samen in eine Crememischung kratzen; Bohne wegwerfen. Mehl, Backpulver und Salz mischen. abwechselnd mit Milch zu der Rahmmischung geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. In einer kleinen Schüssel mit sauberen Rührgeräten Eiweiß mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu, jeweils etwa 2 Esslöffel, und schlagen Sie ihn hoch, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Viertel des Eiweißes unter den Teig heben und das restliche Weiß unterheben.

In vorbereitete Backformen geben. Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Kühlen Sie 10 Minuten ab, bevor Sie es von den Pfannen zu den Drahtgestellen nehmen, um es vollständig abzukühlen. Legen Sie die Schokolade in eine kleine Schüssel. In einem kleinen Topf die Sahne zum Kochen bringen. Über Schokolade gießen; Schneebesen glatt rühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einem Elektromixer ca. 2 Minuten schlagen, bis das Volumen der Ganache doppelt so hoch ist. Für die Buttercreme in einer kleinen Schüssel Zucker und Weinstein mischen. Legen Sie das Eiweiß in einen Wasserbad oder eine Metallschüssel über kochendem Wasser. Rühren Sie die Zuckermischung ein. Die Eimischung ständig verquirlen, bis die Mischung 120 bis 130 Grad Fahrenheit erreicht. Unter leichtem Rühren die Eiweißmischung 2 Minuten lang bei 120 bis 130 Grad Fahrenheit halten. Sofort in eine Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesenaufsatz die Eiweißmischung 5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen.

Geschwindigkeit verringern; 5 Minuten länger schlagen oder bis sie kühl und steif sind. In eine große Schüssel geben. In derselben Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz Butter, Backfett und Vanille leicht und locker rühren. Mit einem Spatel ein Viertel der Eiweißmischung in die Rahmmischung einrühren, bis keine weißen Streifen mehr vorhanden sind. Die restliche Eiweißmischung unterheben, bis alles gut vermischt ist. Wenn der Zuckerguss nicht vollständig glatt ist, befestigen Sie den Paddelklopfer am Mixer und schlagen Sie ihn etwa 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Schichten. Legen Sie die untere Schicht auf einen Servierteller. Mit der Hälfte der Ganache bestreichen. Top mit einer anderen Kuchenschicht. Mit Aprikosenkonserven bestreichen; Top mit geschnittenen Erdbeeren. Legen Sie die dritte Kuchenschicht darauf; Mit der restlichen Ganache bestreichen. Top mit der restlichen Kuchenschicht. Buttercreme über die Oberseite und die Seiten des Kuchens verteilen. Top mit zusätzlichen geschnittenen Erdbeeren.

Quelle: iStock

4. Schokoladen-Ganache-Cupcakes

Schokoladen- und Kaffeearomen passen wunderbar zu Food Networks Schokoladen-Ganache-Cupcakes . Um sicherzustellen, dass Ihre Ganache perfekt ausfällt, sollten Sie nach Möglichkeit hochwertige Zutaten verwenden. Dies gilt insbesondere für die Schokolade, die Sie verwenden Die Küche sagt spielt eine große Rolle für den Geschmack und die Konsistenz der Ganache.

Zutaten:

¼ Pfund ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
1 Tasse Zucker
4 extra große Eier bei Raumtemperatur
16 Unzen Schokoladensirup
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
1 Tasse Allzweckmehl

Ganache

½ Tasse Sahne
8 Unzen gute halbsüße Schokoladenstückchen
1 Teelöffel Instantkaffeegranulat
Kandierte Veilchen, zur Dekoration, optional

Anleitung: Muffinformen mit 12 Papiereinlagen auslegen. Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Butter und Zucker in der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz cremig rühren, bis sie leicht und locker sind. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Schokoladensirup und Vanille untermischen. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis gerade kombiniert. Übertreiben Sie nicht, sonst werden die Cupcakes hart. Schaufeln Sie den Teig in die Muffinschalen und backen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis er gerade in der Mitte ist. Lassen Sie die Cupcakes in der Pfanne gut abkühlen. Für die Ganache die Sahne, die Schokoladenstückchen und den Instantkaffee in einem Wasserbad über kochendem Wasser glatt und warm kochen, dabei gelegentlich umrühren. Tauchen Sie die Oberseite jedes Cupcakes in die Ganache. Auf Wunsch mit kandierten Veilchen dekorieren. Nicht kühlen.

Quelle: Thinkstock

5. Mit Ganache gefüllte Schokoladenkekse

Seidig glatte Ganache verleiht Schokoladenkeksen eine elegante Verjüngungskur. Das Rezept von Food & Wine , das 18 Kekse ergibt, ist überraschend einfach zuzubereiten. Backen Sie Ihre Kekse, machen Sie Ihre Ganache und kombinieren Sie.

Zutaten:

Kekse

1 Tasse Walnüsse
1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1 Stick ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
½ Tasse hellbrauner Zucker verpackt
¼ Tasse Kristallzucker
½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 großes Ei
1 Tasse bittersüße Schokoladenstückchen

Ganache

4 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
5 Esslöffel Sahne
2½ Esslöffel leichter Maissirup
2 Esslöffel frische Sahne

Anleitung: Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. Die Nüsse in einem Tortenteller verteilen und 8 Minuten rösten. abkühlen lassen, dann hacken. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In der Schüssel eines mit dem Paddel ausgestatteten Standmixers die Butter mit Zucker und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute cremig rühren. Das Ei einrühren. Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten einrühren. Walnüsse und Schokoladenstückchen unterrühren. Löffel ebene Esslöffel des Teigs auf 2 ungefettete Backbleche in einem Abstand von ca. 5 cm. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind.

Die Schokolade in eine Schüssel geben. In einem Topf die Sahne und den Maissirup zum Kochen bringen; Über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Schneebesen, bis alles glatt ist. Die Crème Fraîche unterrühren. Kühlen Sie die Ganache unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde lang, bis sie dick und streichfähig ist. Backen Sie die Kekse 12 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Blätter 2 Minuten lang abkühlen und geben Sie sie dann in ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen. Die Schokoladenkekse mit der Ganache belegen und servieren.

Quelle: iStock

6. Schokoladen-Ganache-Trüffel

Geduld ist der Schlüssel, um Serious Eats zu meistern. Schokoladen-Ganache-Trüffel . Nachdem Sie Ihre Ganache gemischt haben, die eine dicke, glatte und glänzende Textur haben sollte, sollten Sie sie an einem kühlen Ort lassen, um sie über Nacht zu festigen. Dann ist es Zeit, Ihre Trüffel zu formen, sie etwas länger zu kühlen und sie schließlich in Kakaopulver oder den Belägen Ihrer Wahl zu rollen. Nüsse, Streusel und temperierte Schokolade sind alle eine ausgezeichnete Wahl!

Zutaten:

8 Unzen halbsüße oder bittersüße Schokolade
½ Tasse Sahne
1 Esslöffel Butter, optional
1 Esslöffel Rum oder ein anderer Schnaps, optional
½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver zum Überziehen der Trüffel

Anleitung: Hacken Sie die Schokolade in ziemlich gleichmäßige, kleine Stücke; Ein schweres gezacktes Messer funktioniert gut. Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade in die Sahne geben. Für einen besonders glatten Trüffel Butter hinzufügen. Fügen Sie auch hier Alkohol hinzu. Warten Sie ein oder zwei Minuten, bis der größte Teil der Schokolade und Butter geschmolzen ist. In eine Rührschüssel geben. Schneebesen, bis alles glatt ist. Sobald die Schokolade größtenteils geschmolzen ist, geben Sie die Mischung schnell, aber vorsichtig in eine Schüssel, damit Sie Ihre Emulsion in einer kühleren Umgebung bilden können. Die Mischung kräftig verquirlen, bis sie dick und glatt ist, den Boden und die Seiten der Schüssel abkratzen und die gesamte Sahne und Schokolade einarbeiten.

Wenn Sie einen haben, hilft ein Stabmixer sicherzustellen, dass die Emulsion stabil ist. Wenn die Ganache an dieser Stelle Anzeichen eines Bruchs zeigt, können Sie ein paar Tropfen Sahne hinzufügen, um sie wieder zu emulgieren. Eine gut emulgierte Ganache sollte wie Schokoladenpudding aussehen: dick, glatt und glänzend. Lassen Sie es an einem kühlen Ort mindestens vier Stunden lang fest werden, idealerweise über Nacht. Sobald die Ganache eine gleichmäßig feste Masse erreicht hat, schöpfen Sie kleine Kugeln mit einem Melonenballer oder Löffel aus. Rollen Sie jeden kurz in die Handflächen Ihrer sehr sauberen Hände. Es hilft, wenn Sie kalte Hände haben oder sich in einem kühlen Raum befinden. Kühlen Sie die Trüffel kurz für etwa 15 Minuten, während Sie alles vorbereiten, was Sie rollen oder einkleiden möchten.

Wenn Ihre Ganache nicht fest genug ist, um sie in Kugeln zu schöpfen, können Sie sie zum Aushärten im Kühlschrank kühlen. Oder peitschen Sie es ganz kurz, bis die Farbe gerade anfängt aufzuhellen, etwa 30 Sekunden bei mittlerer bis niedriger Temperatur mit einem Handmixer. Lassen Sie es wieder fest werden und es wird fester. Rollen Sie die Trüffel in Kakaopulver und schütteln Sie überschüssigen Kakao ab. Sie können sie auch in gehackten Nüssen rollen oder in geschmolzene und temperierte Schokolade einhüllen. Lagern Sie sie bis zu einer Woche bei Raumtemperatur, zwei bis drei Wochen im Kühlschrank oder zwei Monate im Gefrierschrank. Sie schmecken am besten bei Raumtemperatur gegessen.