Kultur

6 erstaunliche Fischrezepte für diesen Herbst

Angespornt durch unzählige Studien, die die gesundheitlichen Vorteile einer fischreichen Ernährung belegen, werden Mediziner nicht aufhören, den Patienten zu sagen, dass sie bald mehr Meeresfrüchte essen sollen. Sie sind wahrscheinlich bestürzt darüber, dass die meisten Amerikaner immer noch ein wenig unsicher sind, was Fisch betrifft. Selbst wenn wir das Protein kaufen, wird es oft im Gefrierschrank vergessen und schließlich weggeworfen. Laut einer kürzlich in Global Environmental Change veröffentlichten Studie Fast 50% der essbaren Meeresfrüchte in den USA wurden verschwendet von 2009 bis 2013.

Wir sind hier, um zu beweisen, dass es nicht schwieriger ist, die anderen Proteine, die Sie kochen, zuzubereiten. Und während die meisten Meeresfrüchte als leichtere Gerichte betrachten, die besser für den Sommer geeignet sind, passt sie genauso gut zu herzhafteren Zubereitungen und Zutaten, die wir sehen, wenn das Wetter abkühlt. Probieren Sie diese sechs Fischrezepte aus, um zu sehen, wie herbstfreundlich Fisch sein kann.

1. Gebratener Lachs mit Pastinaken und Ingwer

Pastinaken | Quelle: iStock

Solange Sie kühne Zutaten verwenden, können Sie bemerkenswert schmackhafte Mahlzeiten zubereiten, ohne auf eine lange Liste von Zutaten zurückgreifen zu müssen. Probieren Sie die Methode damit aus Asiatisch beeinflusstes Lachs- und Pastinakenrezept aus Martha Stewarts Body + Soul. Anstelle einer normalen Sojasauce verwendet dieses Gericht Tamari, eine Version mit einer dickeren Konsistenz und einem reicheren Geschmack. Kombinieren Sie es mit Ingwer, Orangensaft und etwas Rosmarin für ein süßes und salziges Dressing, das wunderbar zu Fisch und Wurzelgemüse passt.

Wenn Sie Pastinaken noch nicht kennen, lassen Sie sich nicht einschüchtern. Sie werden sie wie Karotten rösten, was ihren natürlich süßen Geschmack hervorhebt. Vermeiden Sie beim Kauf im Geschäft solche, die zu groß sind, da sie oft faserig und zäh sind.

Zutaten:

1 Pfund Pastinaken, geschält und in ¾-Zoll-Stücke geschnitten
3 Esslöffel Distelöl, geteilt
2 Teelöffel fein geriebener Ingwer
2 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
2 Esslöffel Tamari
¼ Tasse plus 2 Esslöffel frischer Orangensaft
4 (6 Unzen) hautlose Lachsfilets

Anleitung: Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Pastinaken auf ein Backblech legen und mit 2 EL Distelöl vermengen. In einer Schicht auf der Pfanne verteilen und ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder anfangen, sich zu bräunen. In der Zwischenzeit Ingwer, Rosmarin, Tamari, Orangensaft und restliches Öl in einer kleinen Schüssel vermengen.

Pastinaken wenden und an den Rand der Pfanne drücken, um Platz für Lachs zu schaffen. Die Filets mit der Haut nach oben in die Pfanne geben und zum Ofen zurückkehren. 12 bis 15 Minuten kochen, bis die Filets oben und unten undurchsichtig sind und die Fischflocken beim Drücken leicht in der Mitte abblättern. Lachs auf Teller geben. Gießen Sie Ingwer-Dressing auf die Pfanne und werfen Sie es vorsichtig mit Pastinaken. Pastinaken auf Teller verteilen und Dressing über Pastinaken und Fisch geben. Dienen.

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2. Zander-Kuchen mit Meerrettich-Sauerrahm-Sauce

Zander Kuchen | Quelle: iStock

Krabben und Lachs sind nicht die einzigen Arten von Meeresfrüchten, die in Pastetchenform hervorragend schmecken. In-Fisherman's kleine Kuchen Rufen Sie nach Zander, aber fast jede Art von Weißfisch funktioniert genauso gut. Pulsieren Sie die Meeresfrüchte einfach in einer Küchenmaschine und mischen Sie sie dann mit Kartoffelpüree, Kräutern und einigen anderen Gewürzen. Sobald die Pastetchen geformt sind, kochen Sie sie in etwas Öl und servieren Sie sie dann mit einer einfachen Meerrettichsauce.

Obwohl Kardamom und Orange in diesem Rezept köstlich sind, hält nicht jeder diese Zutaten bereit. Sie können ebenso köstliche Ergebnisse mit etwas Zitrone und einer Prise Paprika oder Cayennepfeffer erzielen. Wenn Sie besonders hungrig sind, stapeln Sie ein Pastetchen mit etwas Sauce, etwas Salat und etwas geschnittener Tomate auf ein Sandwich.

Zutaten:

Fischkuchen

1½ Pfund frisches Zander, gereinigt und entbeint
1¼ Tassen Kartoffelpüree, gekühlt
2 Eier, geschlagen
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frischer Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
1½ Teelöffel geriebene Orangenschale
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Mehl oder Maismehl
4 Esslöffel Pflanzenöl

Soße

¾ Tasse Sauerrahm oder Joghurt
1½ Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich oder 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
¼ Tasse Milch

Zubereitung: Für die Sauce alle Zutaten mischen und mischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zander in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gehackt sind. Mischen Sie Eier, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Kardamom, Orangenschale, Koriander und Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie Fisch und Kartoffeln hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Formen Sie die Mischung zu 2-Zoll-Pastetchen und bestäuben Sie sie mit Mehl oder Maismehl.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Kuchen auf beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. Kuchen sollten fest, aber nicht trocken sein. Fischfrikadellen mit Sauce servieren.

3. Kabeljausuppe mit Speck, Butternusskürbis und Thymian

Fischsuppe | Quelle: iStock

Muschelsuppe ist ein heikles Thema. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Stile und jeder denkt, dass ihre die beste ist. Überspringen Sie die Kontroverse, indem Sie stattdessen eine herzhafte Fischsuppe aufschlagen. Das gefällt uns Butternusskürbis und Kabeljau-Version von jedem Tag mit Rachael Ray. Der Kürbis und der Speck machen es herzhaft genug für eine kühle Nacht, aber der Fisch verhindert, dass es sich zu schwer anfühlt.

Sie können dieses Gericht pescetarian machen, indem Sie einfach den Speck weglassen, aber das Hinzufügen einer Prise geräuchertem Paprika verleiht ihm einen ähnlichen Geschmack. Vergessen Sie nicht, etwas Brot mitzunehmen, um es in die aromatische Brühe einzutauchen.

Zutaten:

4 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
3 Sellerierippen, fein gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian, geteilt
1 kleiner Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
1½ Esslöffel Mehl
3½ Tassen Gemüsebrühe
½ Tasse Muschelsaft
1 Pfund hautlose Kabeljaufilets, in große Stücke geschnitten
½ Tasse Sahne
Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten knusprig kochen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und 1 Esslöffel Thymian hinzu. Unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Kürbis und Mehl einrühren. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis das Mehl braun wird. Brühe und Muschelsaft einrühren und Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie 10 bis 12 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kabeljau hinzufügen, abdecken und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch abblättert. Sahne und Cayennepfeffer einrühren. Auf Schüsseln verteilen, mit restlichem Thymian bestreuen und servieren.

4. Heilbutt mit geröstetem Gemüse und würziger Koriandersauce

Rüben | Quelle: iStock

Herzhafte geröstete Rüben und Kürbis bilden die perfekte Basis für schuppigen Heilbutt in diesem einfachen Rezept von Episch . Alles backt im Ofen, was zu einem wartungsarmen Abendessen führt, das praktisch von selbst kocht. Obwohl Sie genügend Zeit haben, um die Koriandersauce aufzuschlagen, können Sie einen einfacheren Ansatz wählen, indem Sie ein paar Prisen rote Pfefferflocken in ein gekauftes Pesto einrühren.

Zutaten:

4 Pfund Butternusskürbis
1 Pfund Rüben
1 mittelgroße Zwiebel
2 Teelöffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
4 große Knoblauchzehen
4 (5 Unzen) hautlose Heilbuttfilets
Würzige Koriandersauce

Anleitung: Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Samen wegwerfen. Kürbis schälen und genug ¾-Zoll-Würfel schneiden, um 6 Tassen zu messen. Rüben schneiden und schälen. Schneiden Sie Rüben und Zwiebeln in ¾-Zoll-Würfel. In einer 17 x 11 Zoll großen Bratpfanne Kürbis, Rüben und Zwiebeln mit Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten Sie das Gemüse 25 Minuten lang in der Mitte des Ofens. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und über das Gemüse streuen. Braten Sie Gemüse 8 Minuten länger oder bis es kaum noch zart ist. Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen und auf Gemüse legen. Heilbutt rösten, bis er gerade durchgekocht ist, ca. 8 Minuten. Mit Koriandersauce servieren.

5. Cremige Spinat gefüllte Flunder

Gefüllte Flunder | Quelle: iStock

Es gibt viele Rezepte für mit Spinat gefüllte Fisch- oder Fleischsorten. Während sie normalerweise köstlich sind, dauert die Zubereitung auch ewig. Probieren Sie das schnelle Rezept von Home Nehmen Sie einen einfacheren Weg, indem Sie sich für einen pflanzlichen Frischkäse und gefrorenen Spinat entscheiden, wodurch sowohl Zutaten als auch Zeit eingespart werden. Da der Fisch so elegant ist, sind nur gedämpftes Gemüse und einfach gekochte Körner alles, was Sie brauchen, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Zutaten:

1 Packung gehackt, gefrorener Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
1 (8 Unzen) Packung Gartengemüse Frischkäse, geteilt
4 (3 Unzen) Flunder- oder Seezungenfilets
2 Esslöffel Milch
½ Teelöffel Zitronensaft
⅛ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel Pfeffer

Anleitung: Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Spinat und ¾ Tasse Frischkäse. Auf jedes Filet geben und aufrollen. Legen Sie den Fisch mit der Naht nach unten in eine gefettete quadratische 8-Zoll-Auflaufform. Unbedeckt 25 bis 30 Minuten backen oder bis der Fisch mit einer Gabel abblättert.

In einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den restlichen Frischkäse vermischen. Mikrowelle hoch 30 bis 60 Sekunden und rühren, bis glatt. Die Sauce über den Fisch geben und servieren.

6. Pizza mit neuen Kartoffeln, geräucherter Forelle und Ziegenkäse

Forellen- und Kartoffelpizza | Quelle: iStock

Geräucherte Forellen eignen sich hervorragend als Vorspeise, aber es kann schwierig sein, genau zu wissen, was mit Resten zu tun ist. Das herzhafte Pizza mit Kartoffeln und Ziegenkäse von Wood Stone Home ist vielleicht die beste Verwendung für den Fisch. Obwohl Meeresfrüchte nicht oft gut zu Käse passen, hält der Rauch der Forelle der scharfen Molkerei in diesem Gericht wirklich stand. Wenn Sie keine Crème Fraîche finden, ersetzen Sie saure Sahne, die mit etwas Sahne verdünnt wurde.

Zutaten:

2 (7 Unzen) Teigbällchen , rollt
4 Kartoffeln mit mittlerem Fingerling, sehr dünn auf einer Mandoline geschnitten
Olivenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Unzen geräucherte Forelle, zerbröckelt
4 Unzen halbweicher Ziegenkäse, dünn geschnitten oder zerbröckelt
2 kleine Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Ringe geschnitten
2 Unzen Niçoise-Oliven, entkernt, optional
¼ Tasse Crème Fraîche
1 Esslöffel Meerrettich zubereitet
Frische Dillzweige oder Zitronenthymianblätter

Anleitung: Ofen auf 550 bis 580 Grad Fahrenheit vorheizen. Kartoffelscheiben in einer Schicht über den Teig legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Forelle und Käse gleichmäßig über die Kartoffeln streuen, dann mit Zwiebeln und Oliven belegen. Crème Fraîche und Meerrettich mischen und beiseite stellen.

Die Pizzen in den Ofen geben und kochen, bis die Kruste knusprig ist und die Oberseite anfängt zu bräunen. Mit Meerrettichsauce beträufeln, Kräuter darüber streuen, in Scheiben schneiden und servieren.