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5 einzigartige Bratenrezepte zum Osteressen

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Ostersonntag ist nicht vollständig, ohne dass ein Braten auf Ihrem Esstisch steht. Für einen besonderen Anlass wie Ostern möchten Sie einen Braten, der über den Braten hinausgeht, den Sie normalerweise zum Abendessen servieren. Deshalb haben wir fünf Rezepte zusammengestellt, die Ihr Standard-Lamm, Ihren Schinken und Ihre Ente auffrischen. Süßen Sie Lammfleisch mit Honig, Spinat und Pinienkernen, kreieren Sie eine mit Speck gefüllte Ente oder bedecken Sie Ihren Osterschinken mit einer schönen Mandarinenglasur. Jeder dieser neu erfundenen Braten wird ein Hit für Ihre Ostergäste sein!

1. Mit Schweinefleisch gefüllte Ente

Braten sorgt für ein klassisches Osteressen. | iStock.com

Dank an Rezept für Feinschmecker können Sie mit minimalen Zutaten einen geschmacksintensiven Osterbraten kreieren. Dieses Entenrezept wird traditionell in der Toskana zubereitet und wird jeden Fleischliebhaber beruhigen. Um dieses Gericht zuzubereiten, erstellen Sie zunächst eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Speck, Entenleberstücken und Knoblauch. Legen Sie die Mischung in den Hohlraum der Ente und drehen Sie sie während des Kochens häufig. Wenn die Haut trocken und knusprig ist, ist Ihr Braten servierfertig!

Zutaten:

  • 1 ganze Ente
  • Knoblauchzehen nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Italienischer Speck
  • Fenchelsamen

Anleitung: Die Ente versengen, die Nadelfedern von der Haut entfernen, dann den Hohlraum leeren und die Ente einschließlich der Innenseite waschen und trocknen. Geben Sie viel Salz, Pfeffer und Fenchelsamen auf einen Teller und hacken Sie den italienischen Speck in Würfel, die mit der Mischung aromatisiert werden. Reinigen Sie den Muskelmagen und die Leber von Galleflecken, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn zusammen mit den Knoblauchzehen in den gewürzten Speck.

Füllen Sie den Hohlraum der Ente mit dieser Mischung und achten Sie darauf, die Öffnung mit Küchenfaden zu verschließen. Auch die Außenseite salzen und pfeffern, dann in eine gefettete Pfanne geben und in einen heißen Ofen stellen. Drehen Sie sich oft und stechen Sie beim Kochen gelegentlich mit einer Gabel in die Haut, um das Fett herauszulassen. Die Ente ist fertig, wenn die Haut trocken und knusprig ist.

2. Osterschinken mit goldenen Semmelbröseln und Madeirasauce

Gebratener Schinken | iStock.com

Brotkrumen verleihen diesem Schinken einen knusprigen und knusprigen Überzug, während eine cremige Sauce aus Madeira-Wein diesem köstlichen Vorspeise Geschmack und Tiefe verleiht. Guten Appetit stellt fest, dass Sie bei der Zubereitung dieses Rezepts jeden Supermarkt-Knochenschinken verwenden können, empfiehlt jedoch, den besten gehärteten, geräucherten Knochenschinken zu verwenden, den Sie finden können, um sicherzustellen, dass er Ihrem Abendessen am Ostersonntag würdig ist. Das Rezept ergibt 16 Portionen.

Zutaten:

  • 1 (16 Pfund) geräucherter Schinken mit Knochen
  • 2 Tassen dunkelbrauner Zucker verpackt
  • ½ Tasse Dijon-Senf
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 Tassen grobe frische Semmelbrösel, hergestellt aus 6 (½ Zoll dicken) Scheiben rustikales Weißbrot
  • 3 Tassen Madeira Wein

Anleitung: Stellen Sie einen Rost auf die unterste Ebene des Ofens. auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen. Entfernen Sie die äußere Schale vom größten Teil des Schinkens, ohne Fett zu schneiden, und lassen Sie ein Band um das Ende des Schaftknochens. Der Abstand beträgt ¾ Zoll, um ein Rautenmuster zu erhalten. Das Fett wird kreuzweise und dann diagonal in Längsrichtung auf den Schinken geritzt. Schinken in eine große Bratpfanne geben. Gießen Sie 3 Tassen Wasser in die Pfanne und braten Sie den Schinken 2 Stunden lang. In der Zwischenzeit braunen Zucker und Senf in einer mittelgroßen Schüssel umrühren, bis sich eine dicke Paste bildet. beiseite legen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Semmelbrösel hinzu; Toast, oft umrühren, bis sehr knusprig, 5 bis 7 Minuten.

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Beiseite legen. Schinken aus dem Ofen nehmen; Erhöhen Sie die Temperatur auf 350 Grad. Die Hälfte der Zucker-Senf-Paste auf der Schinkenoberseite verteilen. Backen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Schinkens eingesetzt ist, 145 Grad anzeigt, ungefähr 1 Stunde. Wenn die Pfannensäfte ausgetrocknet sind, geben Sie 1 Tasse Wasser in die Pfanne. Schinken aus dem Ofen nehmen; Erhöhen Sie die Temperatur auf 400 Grad. Die restliche Zucker-Senf-Paste über den Schinken verteilen und die Semmelbrösel darüber verteilen. Backen Sie den Schinken 12 bis 15 Minuten lang, bis die Krümel tief goldbraun und knusprig sind.

Schinken auf eine Servierplatte geben; Vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen lassen. Ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch auslegen. Stellen Sie das Sieb über einen mittelgroßen Krug oder ein Sauciere. Löffel Fett von der Oberfläche der Säfte in der Pfanne; verwerfen. Madeira in die Pfanne geben. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und lassen Sie die Flüssigkeiten zügig köcheln. Kratzen Sie die gebräunten Stücke ab, bis die Sauce eindickt und auf 2 Tassen reduziert ist (ca. 15 Minuten). Die Sauce durch ein vorbereitetes Sieb passieren und auf die Feststoffe drücken. Feststoffe verwerfen. Schinken schnitzen. Sauce dazu servieren.

3. Langsam geröstete Lammkeule mit Minze und Zitrone

Lammfleisch lassen | iStock.com

Mit Minze, Zitrone und Knoblauch gefüllt, schafft Fine Cooking eine langsam geröstete Lammkeule das schmeckt nach Frühling. Achten Sie beim Kauf Ihres Fleisches auf junges Lammfleisch. Dadurch wird sichergestellt, dass es zart und mild im Geschmack ist. Fine Cooking empfiehlt auch festes, feinkörniges, blasses bis dunkelrosa Fleisch mit einer glatten, weißen Fettschicht. Das Lamm muss mit einer Mischung aus Minze, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer überzogen und vor dem Kochen acht Stunden lang gekühlt werden. Geben Sie sich also genügend Zeit, um dieses Rezept zuzubereiten.

Zutaten:

  • 1 Lammkeule mit Knochen, 6 bis 9 Pfund
  • 1 Tasse grob gehackte frische Minze plus ½ Tasse kleine frische Minzblätter
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1½ Tassen salzarme Hühnerbrühe

Zubereitung: Legen Sie das Lammfleisch in eine 4-Liter-Glasbackform. In einer kleinen Schüssel die gehackte Minze, das Olivenöl, den Knoblauch, den Zitronensaft, die Zitronenschale, 2 Teelöffel Salz und ein paar Pfefferkörner mischen. Die Mischung über das Lamm verteilen und zum Überziehen wenden. Mit Plastik abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, dabei einmal wenden. Nehmen Sie das Lamm 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Stellen Sie es auf ein V-Rack in einer 13 x 16 Zoll großen, schwer entflammbaren Bratpfanne. Decken Sie den Schaftknochen mit Folie ab. Den reservierten Beckenknochen und 1 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit. Legen Sie das Lamm in den Ofen und senken Sie die Hitze auf 350 Grad Fahrenheit.

Braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Beins, weg vom Knochen, eingesetzt ist, 135 bis 140 Grad für mittelschwere, 1½ bis 2 Stunden anzeigt. Übertragen Sie das Lamm auf eine warme Platte und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Fett von der Oberseite der Pfannensäfte abschöpfen und die Bratpfanne bei mittlerer Hitze über zwei Brenner stellen. Fügen Sie den Wein hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke ab. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa ¼ Tasse reduziert ist. Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit erneut auf etwa 1 Tasse reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Sauciere abseihen und die Minzblätter unterrühren. Das Lamm schnitzen und mit der Sauce servieren.

4. Mandarinenglasierter Osterschinken mit Babykarotten

Mandarinen | iStock.com

Eine süße Glasur aus Butter, Mandarinen, braunem Zucker, Wasser und Gewürzen passt perfekt zu geräuchertem Schinken und Karotten. Sie werden wissen, dass der Braten fertig ist, wenn die Karotten zart sind, der Schinken dunkel und knusprig ist und gründlich mit einer atemberaubenden zuckerhaltigen Glasur überzogen ist. Das Rezept von Food Network für Osterschinken mit Mandarinenglasur Mit Babykarotten ergibt 10 bis 12 Portionen.

Zutaten:

  • 1 (8 bis 10 Pfund) geräucherter Schinken, mit Knochen, Haut auf
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frische Salbeiblätter
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 2 Mandarinen, in dünne Scheiben geschnitten, Samen entfernt
  • 2 Tassen Mandarinensaft
  • 2 Tassen hellbrauner Zucker, verpackt
  • 1 Tasse Wasser
  • ¼ Teelöffel ganze Nelken
  • 2 Zimtstangen
  • 1½ Pfund Karotten, geschält

Anleitung: Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor. Den Schinken mit der fetten Seite nach oben in eine große Bratpfanne geben. Ritzen Sie den Schinken mit einem scharfen Messer mit Schnitten auf der Haut ein, die etwa 5 cm voneinander entfernt und 1 cm tief sind. Schneiden Sie die Schrägstriche diagonal ab, um ein Rautenmuster zu bilden. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8 Salbeiblätter hacken und in eine Schüssel geben; Mischen Sie mit dem Öl, um eine Paste zu machen. Reiben Sie das Salbeiöl über den ganzen Schinken und achten Sie darauf, dass alle Schlitze den Geschmack bekommen.

Den Schinken 2 Stunden backen. Für die Glasur einen Topf bei mittlerer Hitze aufstellen. Fügen Sie die Stücke Butter, Mandarinen, Mandarinensaft, braunen Zucker, Wasser und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit langsam zu einer sirupartigen Glasur. Dies sollte etwa 30 bis 40 Minuten dauern. Nachdem der Schinken einige Stunden lang haltbar ist, gießen Sie die Mandarinenglasur mit den Fruchtstücken und allem darüber.

Die restlichen Salbeiblätter darüber streuen, den Schinken wieder in den Ofen stecken und 1½ Stunden weitergaren, dabei alle 30 Minuten mit den Säften begießen. Die Karotten um den Schinken streuen und mit der Mandarinenglasur bestreichen. Stecken Sie den Schinken wieder in den Ofen und kochen Sie ihn die letzten 30 Minuten, bis die Karotten zart sind, der Schinken dunkel und knusprig ist und das Ganze mit einer zuckerhaltigen Glasur glänzt. Legen Sie den Schinken auf ein Schneidebrett, um ihn vor dem Schnitzen auszuruhen. Die Karotten und die Mandarinenglasur auf der Seite servieren.

5. Honigbratenlamm mit Spinat und Pinienkernen

Lammbraten | iStock.com

Verleihen Sie Ihrem Osteressen mit Saveur einen Hauch von Eleganz Honiglammbraten mit Spinat und Pinienkernen . Pinienkerne sorgen für eine angenehme Textur, während Gemüse, Honig und Wein dafür sorgen, dass dieser Braten vor großartigem Geschmack strotzt. Das Rezept ergibt vier Portionen.

Zutaten:

  • 1 (3 Pfund) Stück junge Lammschulter mit entfernten und reservierten Knochen und Fleisch, das mit Schmetterlingen und Fett bestrichen ist
  • 2 Pfund Lammknochen
  • Salz
  • 2 Rippen Sellerie, geschnitten und gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält, geschnitten und gehackt
  • 1 mittelgelbe Zwiebel, geschält und gehackt
  • 1 Lauch, geschnitten, gewaschen und gehackt
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Tasse Rotwein
  • ⅔ Tasse Honig
  • 4 Pfund Spinat, geschnitten, gewaschen und gehackt
  • ¼ Tasse Pinienkerne
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Anleitung: Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Alle Lammknochen in eine schwere mittelgroße Bratpfanne geben, mit Salz abschmecken und 1 Stunde braten, bis sie braun sind. Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Lauch in einer Pfanne mit Knochen bestreuen und weitere 30 Minuten braten. Die Pfanne auf den Herd stellen, das Mehl in den Boden der Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun kochen. Wein, 5 Tassen Wasser und Honig einrühren und zum Kochen bringen, wobei gebräunte Stücke am Boden der Pfanne abgekratzt werden.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis sie um zwei Drittel reduziert ist, 1½ bis 2 Stunden. Knochen wegwerfen, Sauce durch ein Sieb in einen mittelgroßen Topf abseihen. Fett abschöpfen und wegwerfen. Gewürze anpassen. Halten Sie die Sauce bei niedrigster Hitze warm. In der Zwischenzeit Spinat in einem großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang sehr weich kochen. Abgießen, überschüssiges Wasser herausdrücken und beiseite stellen. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Legen Sie das Lamm flach auf eine Arbeitsfläche senkrecht zu Ihnen, mit der Haut nach unten.

Den Spinat in die Mitte des Fleisches legen, mit Salz abschmecken und mit Pinienkernen bestreuen. Sammeln Sie lange Fleischseiten, um die Füllung einzuschließen, und stecken Sie an jedem Ende kurze Seiten hinein. Binden Sie Küchengarn in Abständen von 2 Zoll um die Fleischbreite und binden Sie dann ein Stück Garn um die Fleischlänge, um die Enden an Ort und Stelle zu halten. Fleisch mit Öl einreiben und mit Salz abschmecken. Dann in eine mittelgroße Bratpfanne geben und 1 bis 1½ Stunden braten, bis sie weich sind. Lassen Sie das Lamm 10 Minuten ruhen, entfernen Sie dann die Schnur und schnitzen Sie sie. Löffel Sauce über Lamm.

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