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5 Rezepte, die Gemüse in Nudeln verwandeln

Quelle: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

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Pasta. Als Zutat ist es unendlich anpassungsfähig, wobei die Vorbereitungszeit und der Aufwand von kochendem Wasser bis zu komplexen Gerichten reichen. Aber es ist nicht immer die gesündeste Wahl. Wenn die Nudeln nicht zu 100 Prozent aus Vollkorn bestehen, haben sie raffinierte Körner. Registrierte Ernährungsberaterin Joy Bauer erklärt, wie raffinierte Körner den Körper beeinflussen auf ihrer Website. „Raffinierte Körner werden schnell zu einfachen Zuckern verdaut und in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Dies kann dazu führen, dass der Blutzuckerspiegel ansteigt und dann schnell abstürzt. Diese schnellen Schwankungen des Blutzuckers können Ihre Energie verbrauchen und Sie launisch und müde machen. “



Hochwertige Kohlenhydrate haben genau den gegenteiligen Effekt. Diese Kohlenhydrate sind „reich an Ballaststoffen, die den Blutzucker mildern, indem sie die Aufnahme von Zucker in Ihren Blutkreislauf nach den Mahlzeiten verlangsamen.“ Ein Beispiel sind Vollkornprodukte, aber Gemüse ist eine weitere gute Quelle für energiesparende Kohlenhydrate. Sie können auch zu Nudelgerichten verarbeitet werden.

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Gemüse ist nicht nur eine bessere Kohlenhydratquelle als raffinierte Getreidenudeln, sondern auch von Natur aus glutenfrei. So kann die Herstellung von Nudeln auf Gemüsebasis für diejenigen, die auf Getreide oder Gluten verzichtet haben, ernährungsfreundlich sein und mehr Gemüse in die täglichen Essgewohnheiten einfließen lassen. Schauen Sie sich die folgenden 5 Rezepte an, um zu sehen, wie Sie Ihr Gemüse für Ihre nächste Mahlzeit in ein Nudelgericht verwandeln können.

Quelle: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/

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1. Aubergine

Inzwischen sind die meisten Menschen wahrscheinlich mit Auberginenparmesan vertraut. Für diejenigen, die sich an einen glutenfreien oder getreidefreien Lebensstil halten, müsste das reguläre Rezept angepasst werden, um einen Ersatz - oder einen Ausweg - für die Semmelbrösel in der Schüssel zu finden. Eine andere Möglichkeit ist, mit diesem Rezept etwas ganz anderes auszuprobieren Auberginennudeln von Alton Brown. Es serviert 4, hat 10 Minuten Vorbereitungszeit und 40 Minuten Kochzeit.

Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
Koscheres Salz zum Spülen
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
1/2 Teelöffel Chiliflocken
4 kleine Tomaten, entkernt und gehackt
1/2 Tasse Sahne
4 Esslöffel Basilikum-Chiffonade
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
Frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen: Schälen Sie jede Aubergine und lassen Sie 1 Zoll Haut oben und unten ungeschält. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach dünn und etwa 1/4-Zoll dick. Jede Scheibe gleichmäßig mit Salz bestreichen und 30 Minuten lang auf einer mit einem Gestell versehenen Blechpfanne abspülen. Mit kaltem Wasser abspülen und zum Trocknen in Papiertüchern rollen. Schneiden Sie die Stücke in dünne Streifen, um Nudeln zu ähneln.

In einer großen Bratpfanne das Öl erhitzen. Fügen Sie die Knoblauch- und Chiliflocken und den Toast hinzu. Fügen Sie die Auberginen-Nudeln hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Fügen Sie die Sahne hinzu und erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce zu verdicken. Zum Schluss Basilikum und Parmesan dazugeben und mischen. Mit Pfeffer würzen, kein Salz erforderlich, da die Aubergine Restsalz aus der Spülung enthält. Sofort servieren.

Quelle: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/

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2. Karotten

Wenn Karotten ganz gekauft werden, können sie in Bänder geschält werden. Je nachdem, wie dick Sie die Karotten schälen, können Sie dickere oder dünnere Nudeln haben. Wie lange Sie die Karotten kochen, bestimmt auch die Pasta wie bei Nudeln die Festigkeit der Nudeln. Die Küchen Karottenband Fettuccine verwendet Regenbogen-Karotten, um diesem Nudelgericht noch mehr Farbe zu verleihen.

Zutaten

5-6 mittelgroße Karotten 4 Esslöffel Olivenöl 1 Zitrone (mit Schale zum Garnieren entfernt) 1/4 Tasse zerkleinerter Parmesan (plus etwas mehr zum Garnieren) 1 Zweig frisches Basilikum (zum Garnieren) Grobes Meersalz Richtungen: Karottenschale schälen und wegwerfen. Dann von oben nach unten dünne Bänder von den Karotten abziehen. Drehen Sie die Karotte, während Sie Streifen mit ähnlicher Breite erhalten. Sie bleiben mit dem Kern zurück, den Sie zerschneiden und in einem Salat verwenden oder als Snack essen können. In einer großen Pfanne die Karottenbänder mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz anbraten, bis sie nur noch leicht schlaff sind (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze). Fügen Sie den Saft von 1 Zitrone, 2 weiteren Esslöffeln Olivenöl und 1/4 Tasse rasiertem Parmesan hinzu. Werfen, um zu kombinieren, dann Platte. Jede Portion mit einer Prise Zitronenschale, grobem Salz, Basilikum und Parmesan garnieren. Genießen!

3. Zucchini ”Zoodles”

Beginnend mit dem anpassungsfähigsten ist dies das grundlegendste Rezept für Zucchini-Nudeln. Es ist eine Interpretation der klassischen 'Spaghetti und Fleischbällchen'. Sie können jedes Fleischbällchenrezept verwenden, das Sie mögen, oder wenn Sie das ganz weglassen möchten, können Sie das Rezept so machen, wie es ist. Whatscookingamerica.net erklärt, dass die Nudeln gebildet werden kann Mit einem Mandolinen- oder Spiralgemüseschäler die Zucchini der Länge nach in lange, dünne Stränge schneiden. Wenn Sie keines davon haben, können Sie es wie bei den Karotten in Längsrichtung schälen oder mit einem Messer in Längsrichtung schneiden.

Zutaten:
1-3 Zucchini, julienned
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel gehackt

Richtungen: Mehrere große Zucchini mit einem Julienne-Schäler in lange Streifen schneiden. Sie können sogar die grüne Haut abziehen, um eine authentischere „Nudel“ zu erhalten. Die Zucchini schnell in etwas Olivenöl, Salz und gehacktem Knoblauch anbraten. Werfen Sie bis zart. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Top mit Ihrer Lieblingsnudelsauce.

Quelle: http://www.flickr.com/photos/29249717@N07/

3. Zucchini, Redux

Die Gemüsenudeln sind genauso anpassungsfähig wie die normalen Nudeln. Wenn Sie sich etwas abenteuerlustiger fühlen, bereiten Sie zunächst Ihre Zucchini mit einer der zuvor genannten Techniken zu. Dann, Nudeln in der Hand, können Sie dieses Rezept für probieren Paleo Pad Thai . Zutaten 1/4 Tasse Butter (oder Kokosöl)
2-3 Zucchini
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
3 Esslöffel Mandelbutter
1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce
1 Esslöffel Fischsauce
1 Limette, entsaftet
Salz und Pfeffer Richtungen : Schneiden Sie die Zucchini in dünne Streifen, genau wie die Form einer Spaghetti-Nudel. Eine weitere Option, aus Gründen der Geschwindigkeit, des Mangels an geeigneten Werkzeugen oder der Faulheit, können Sie die Zucchini einfach in Stücke schneiden. Nicht ganz der gleiche Effekt, aber der gleiche Geschmack. Schmelzen Sie bei mittlerer Hitze das Fett Ihrer Wahl. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer weich anbraten. Fügen Sie die Fischsauce, Chilisauce, Essig, Limettensaft, Mandelbutter und etwas Salz hinzu. Umrühren, um zu kombinieren. Die Nudeln in die Bratpfanne geben. Rühren Sie sie herum, um die Sauce auf die „Zoodles“ zu bringen. Der Punkt hier ist, die Zoodles heiß und sehr leicht durchgekocht zu bekommen (genau wie eine al dente Nudel), ungefähr 10 Minuten. Heiß servieren. Jede Art von gegrilltem oder in der Pfanne gebratenem Fleisch oder Meeresfrüchten würde wirklich gut dazu passen.

Quelle: http://www.flickr.com/photos/rusty_clark/

5. Spaghettikürbis

Nach dem Kochen ähneln die Stränge des Spaghettikürbisses stark dem Nudel-Gegenstück. Dies ist ein weiteres Gemüse, das gut zu Marinara-Sauce passt. Wenn Sie möchten, können Sie den Backzutaten für den Kürbis folgen und Ihre eigene Sauce ersetzen. Die Backzeit kann je nach Kürbisgröße und darüber variieren.

Zutaten 1 Spaghettikürbis, längs halbiert und entkernt
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 1/2 Tassen gehackte Tomaten
3/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
3 Esslöffel geschnittene schwarze Oliven
2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum Richtungen: Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Ein Backblech leicht einfetten. Legen Sie den Spaghettikürbis mit den abgeschnittenen Seiten nach unten auf das vorbereitete Backblech und backen Sie ihn 30 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis ein scharfes Messer mit nur geringem Widerstand eingeführt werden kann. Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und legen Sie ihn beiseite, um ihn so abzukühlen, dass er leicht gehandhabt werden kann. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel kochen und in Öl rühren, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu; kochen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis es duftet. Tomaten einrühren und kochen, bis sich die Tomaten erwärmt haben. Verwenden Sie einen großen Löffel, um das fadenförmige Fruchtfleisch vom Kürbis zu schöpfen und in eine mittelgroße Schüssel zu geben. Werfen Sie mit dem Gemüse, Feta-Käse, Oliven und Basilikum. Warm servieren.

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