15 Lebensmittel, die Sie gefroren statt frisch kaufen sollten
Die meisten von uns essen nicht genug Gemüse und Obst. Und es kann teuer werden, sie zu kaufen, egal ob Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt einkaufen. Aber für viele Obst- und Gemüsesorten erhalten Sie genauso viel Nahrung - für viel weniger Geld -, wenn Sie Tiefkühlkost anstelle von frischem kaufen.
Die New York Times berichtet über das Einfrieren kann sich leicht verändern die Nährstoffzusammensetzung von Obst und Gemüse. Während frisches Obst und Gemüse häufig vor der vollständigen Reifung gepflückt wird, erfolgt das Einfrieren normalerweise auf dem Höhepunkt der Reife. Und gefrorenes Gemüse und Obst verlieren Nährstoffe langsamer als frische Produkte. Plus, wie der Atlantik bemerkt, es ist am wichtigsten dass Sie Obst und Gemüse essen - nicht, dass Sie ausschließlich frische Produkte essen.
Nach a Rezension Im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlicht, erhalten Sie möglicherweise sogar mehr nahrhafte Bestandteile in Tiefkühlprodukten als in „frischen“ Produkten, die viel Zeit für die Lagerung oder den Transport zu Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft aufgewendet haben. Möchten Sie wissen, welche Lebensmittel Sie gefroren statt frisch kaufen sollten? Lesen Sie weiter, um unsere Favoriten zu sehen.
1. Brokkoli
Sie können gefrorenen Brokkoli in einer Vielzahl von einfachen Gerichten verwenden. | iStock.com
Brokkoli kann in der Produktabteilung viel kosten. Aber normalerweise kann man gefrorenen Brokkoli für viel weniger finden - und oft zum Verkauf anbieten -, ohne wichtige Nährstoffe zu verlieren. Laut der Überprüfung im Journal of the Science of Food and Agriculture verliert ein Jahr lang gefrorener Brokkoli weniger Ascorbinsäure (10%) als frischer Brokkoli, der eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert wurde (56%).
Martha Stewart rät, sich für gefrorenen Brokkoli zu wenden schnelle Mahlzeiten . Sie können es in heißem Wasser auftauen - oder in kochendem Wasser blanchieren -, wenn Sie es eilig haben, Ihren Brokkoli in eine Pfanne oder auf eine Pizza zu bringen. (Da die Hersteller Gemüse wie Brokkoli vor dem Einfrieren kurz blanchieren, wird es bereits teilweise gekocht.) Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie sogar gefrorenen Brokkoli genauso rösten wie frischen Brokkoli.
Die Küche stellt gefrorenen Brokkoli fest macht eine tolle Ergänzung zu Aufläufen, Stratas, Frittatas, Nudelgerichten, Suppen und Reisschüsseln.
2. Grüne Bohnen
Gefrorene grüne Bohnen müssen vor dem Servieren nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden. | iStock.com
Grüne Bohnen, die ein Jahr lang eingefroren wurden, verlieren nur 20% ihres ursprünglichen Ascorbinsäuregehalts, verglichen mit den 55%, die verloren gehen, wenn Sie grüne Bohnen eine Woche lang bei Raumtemperatur lagern. Außerdem fanden die Forscher heraus, dass grüne Bohnen, die nach dem Einfrieren gekocht wurden, einen höheren Gesamtcarotinspiegel aufwiesen als grüne Bohnen, die beim Kochen frisch waren.
EatingWell rät, gefrorene grüne Bohnen zu einem großartigen „ Schnellkochartikel zur Hand haben. ' Sie werden auf dem Höhepunkt der Reife eingefroren, was ihnen hilft, nicht nur ihre Nährstoffe, sondern auch ihren Geschmack zu erhalten.
Food52 stellt fest, dass gefrorenes Gemüse Ihren Mahlzeiten Abwechslung verleihen kann. “ ohne großen CO2-Fußabdruck oder Preisschild. ' Obwohl Sie vielleicht das ganze Jahr über frisch bleiben möchten, wenn das betreffende Gemüse verfügbar ist, können Sie gefrorenes Gemüse (einschließlich grüner Bohnen) erfolgreich verwenden, indem Sie es dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen. (Kochen Sie sie niemals.) Bei den meisten Rezepten können Sie das Auftauen ganz überspringen. Und mundgerechte grüne Bohnen brauchen nur ein schnelles Auftauen oder Dampf.
3. Grüne Erbsen
Sie können gefrorene Erbsen in vielen Gerichten verwenden, die normalerweise frisch sind. | iStock.com
Die Zubereitung frischer Erbsen kann teuer und zeitaufwändig werden. Aber gefrorene Erbsen sind viel einfacher. Und sie behalten einen Großteil ihrer lebenswichtigen Nährstoffe. Ein Jahr lang gefrorene grüne Erbsen verlieren laut Überprüfung nur 10% ihrer Ascorbinsäure. Das ist viel weniger als die 60%, die sie verlieren, wenn sie eine Woche lang bei Raumtemperatur gelagert werden.
In der Rezension heißt es: „Gekochte gefrorene Erbsen… enthielten Mengen an Ascorbinsäure, die größer oder gleich denen in den gekochten frischen Produkten waren.“ Die Forscher stellten außerdem fest, dass gekochte gefrorene Erbsen mehr Beta-Carotin enthalten als gekochte frische oder konservierte grüne Erbsen.
Food52 erklärt, dass Erbsen ein weiteres gefrorenes Gemüse sind, das nur schnell aufgetaut oder gedämpft werden muss, bevor Sie es in Ihr Gericht geben oder auf den Tisch legen. Sie können sie mit „gekochten Körnern oder kräftigem Grün für eine nicht trauriges Mittagessen am Schreibtisch . ” Bon Appétit berichtet, dass Sie auch gefrorene Erbsen erfolgreich verwenden können Gerichte wie Pesto , murmeln Paneer, Pasta, Erbsensalate und Erbsensuppen.
4. Spinat
Gefrorener Spinat ist eine großartige Ergänzung zu Pizza und vielen anderen Mahlzeiten. | iStock.com
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Sie werden wahrscheinlich für Ihre Salate bei frischem Spinat bleiben wollen. Aber für andere Gerichte kann gefrorener Spinat ein großartiger Ersatz sein. Ein Jahr lang gefrorener Spinat verliert 30% seiner Ascorbinsäure, deutlich weniger als 100%, wenn Sie Spinat eine Woche lang bei Raumtemperatur lagern. Die Einschränkung ist, dass Sie nach gefrorenem Blattspinat im Vergleich zu gefrorenem gehacktem Spinat suchen sollten, wenn Sie Ascorbinsäuremengen wünschen, die größer oder gleich denen sind, die Sie in frischem Spinat finden würden.
Interessant ist auch die Tatsache, dass gefrorener Spinat seine Thiaminkonzentration zu erhöhen scheint (nach der Überprüfung nach 40 Tagen etwa 25,4%). Außerdem enthält nach dem Einfrieren gekochter Spinat mehr Beta-Carotin als frisch gekochter Spinat.
Die Kitchn berichtet von gefrorenem Spinat macht einen großen Gefrierschrank Grundnahrungsmittel . Und obwohl Sie es selbst in der Mikrowelle oder in einer Pfanne kochen können, können Sie auch kreativer werden. Nachdem Sie gefrorenen Spinat aufgetaut haben, können Sie das Wasser mit einer Kartoffelpresse herausdrücken. Dann können Sie es in einen Auflauf, eine Suppe, ein Curry oder eine Pasta kochen. Sie können es auch als Pizzabelag verwenden. Food52 empfiehlt auch die Verwendung in Rezepten wie Spinatknödel , Spinat-Dip und Saag Paneer.
5. Gemüse
Hülsenfrüchte sind wie Limabohnen eine nahrhafte Ergänzung für viele Gerichte. | iStock.com/bhofack2
Die meisten Leute kaufen keine frischen Hülsenfrüchte. Aber wir konnten nicht widerstehen, Sie wissen zu lassen, dass Sie Ihre Kidneybohnen, Kichererbsen, Limabohnen, Gartenerbsen und Linsen gefroren anstatt getrocknet oder in Dosen kaufen möchten. Die Überprüfung berichtet nach mehreren Studien: 'Gefrorene Hülsenfrüchte enthielten signifikant höhere Thiaminwerte als ihre Gegenstücke in Dosen.'
Obwohl viele Menschen Limabohnen hassen - und die Huffington Post legt sie auf die Liste von den am schlechtesten schmeckenden gefrorenen Gemüsen - gefrorene Hülsenfrüchte müssen nicht schrecklich schmecken. Es ist alles in Vorbereitung. Wie The Kitchn feststellt, sind die Schlüssel zur Herstellung von gefrorenem Gemüse “ etwas weniger saugen ”Einschließen des Dampfens, nicht des Kochens; Würzen Sie Ihr Gemüse gut; und vermeiden Sie das Kochen, bevor Sie sie einem Rezept hinzufügen.
Was speziell Limabohnen betrifft, können NPR-Berichte dies problemlos tun Braten Sie sie im Ofen. Und episch singt ihr Lob Berichten zufolge können Sie sie „mit Knoblauch und Petersilie köcheln lassen, in Risotto einrühren oder mit Muscheln kochen“.
6. Himbeeren
Sie können gefrorene Himbeeren auf verschiedene Arten verwenden. | iStock.com
Das Einfrieren führt zu einer minimalen Zerstörung von Phenolverbindungen - Nährstoffen, die das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern scheinen - in Früchten. Dies schließt Himbeeren ein, die nach dem Einfrieren tatsächlich signifikant höhere Mengen einiger krankheitsbekämpfender Verbindungen enthalten könnten als zuvor, so die Überprüfung.
Die Veränderungen der Gesamtphenole scheinen jedoch von der Sorte abhängig zu sein. Und Forscher, die vier verschiedene Himbeersorten untersuchten, fanden für jede unterschiedliche Ergebnisse: „Von unverändert bis zu einer Zunahme von 12% und einer Abnahme von 21 und 28% während einer 12-monatigen Lagerung in gefrorenem Zustand.“
Das Food Network stellt fest, dass gefrorene Beeren, solange sie nicht mit Sirup oder Zucker verpackt sind machen Sie eine nahrhafte Ergänzung in Ihren Gefrierschrank - und eine wirtschaftliche Ergänzung zu einer Vielzahl verschiedener Gerichte. Sie können sie in Sorbet und Sorbet verwenden, zu Smoothies mischen, zum Stanzen hinzufügen oder zu einer Galette backen. Wenn Sie jedoch weniger verbreitete Ideen wünschen, können Sie damit auch herzhafte Saucen, Empanadas, Barbecue-Sauce, Marinaden und Vinaigrettes zubereiten.
7. Brombeeren
Gefrorene Brombeeren eignen sich perfekt für einen gemischten Beerenkuchen. | iStock.com
Himbeeren sind nicht die einzige Beere, die Sie kaufen sollten, wenn Sie das nächste Mal im Tiefkühlgang sind. Wie Himbeeren behalten auch Brombeeren im gefrorenen Zustand einen Großteil ihrer Phenolverbindungen. Eine in der Überprüfung erwähnte Studie ergab, dass Brombeeren nach dem Einfrieren nur zwischen 8% und 15% ihrer phenolischen Verbindungen verlieren. Und weil Beeren so teuer sind, ist es ein Kinderspiel, eine Tüte gefrorener Beeren zu kaufen, anstatt jedes Mal nach frischen Brombeeren zu suchen, wenn Sie sich nach dem Geschmack sehnen.
Wir können Brombeeren nicht erwähnen, ohne den Vorschlag von Serious Eats weiterzugeben, gefrorene Beeren für eine zu verwenden gemischte Beerenpastete im Winter. Es könnte sich sogar einfacher anfühlen, als frische Beeren zu verwenden, da Sie Ihre Beeren nicht waschen oder mit Stielen umgehen müssen. (Sie müssen sie nicht einmal auftauen.)
Die Kitchn notiert in den meisten Fällen Sie sollte nicht auftauen gefrorene Beeren vor dem Backen mit ihnen. Wenn Sie sie auftauen, ist der Feuchtigkeitsgehalt Ihrer Backwaren möglicherweise nicht so hoch, sodass Sie möglicherweise einen feuchten Kuchen erhalten.
8. Pfirsiche
Gefrorene Pfirsiche sind ein großartiger Ersatz für frische. | iStock.com
Wenn Sie sich gefrorene Beeren ansehen, möchten Sie vielleicht auch eine Tüte gefrorener Pfirsiche nehmen. In einer in der Übersicht erwähnten Studie wurde festgestellt, dass Pfirsiche aus Frischhalte durch Einfrieren keine signifikanten Mengen an Phenolverbindungen verlieren und tatsächlich einen signifikanten Anstieg ihrer Konzentrationen feststellen. Tatsächlich fanden die Forscher einen 30% igen Anstieg der Gesamtphenole nach dem Einfrieren von Pfirsichen. Und selbst wenn Pfirsiche drei Monate lang gefroren gelagert wurden, zeigten sie keine statistisch signifikante Veränderung der Gesamtphenole.
Sie können gefrorene Pfirsiche in allen Arten von Rezepten verwenden, von gesund Pfirsichpüree für ein Baby zu gefrorener Joghurt für sich selbst. (Alles, was Sie für das letztere Rezept benötigen, ist eine Tüte gefrorener Pfirsiche, ein wenig Honig, etwas Naturjoghurt und ein Spritzer Zitronensaft.) Und wenn Sie Ihre eigenen Pfirsiche einfrieren möchten, haben Sie vielleicht einen Überschuss erhalten Nach einem Lebensmittelgeschäft Verkauf - Better Homes & Gardens hat den Überblick über die beste Strategie .
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9. Kohl
Sie können gefrorenen Kohl verwenden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, einschließlich Kohlrouladen. | iStock.com
Kohl ist eine andere Art von Produkt, das nach dem Einfrieren anscheinend phenolische Verbindungen gewinnt. Tatsächlich beobachteten die Forscher einen Anstieg der Phenolverbindungen von Kohl um 26%. HGTV charakterisiert Kohl als „ einer der unbesungenen Helden des Gemüsegartens. ' Es kombiniert einen hohen Fasergehalt mit niedrigen Kalorien, krankheitsbekämpfenden Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und K sowie lebenswichtigen Mineralien.
Laut der Sweetwater Organic Community Farm in Florida können Sie gefrorenen Kohl hinzufügen direkt zu Geschirr ohne sich die Zeit zum Auftauen zu nehmen. Im Supermarkt finden Sie verschiedene Arten von gefrorenem Kohl - oder stellen Sie Ihren eigenen her. Auf dem Bauernhof heißt es: „Kohl kann als Sauerkraut eingelegt oder zu Krautsalat verarbeitet oder genossen und gefroren werden. Ganze Blätter können zur Verwendung als Wrapper zum Backen oder Füllen unblanchiert eingefroren und unmittelbar nach dem Auftauen verwendet werden. Kohl sollte nicht ganz eingefroren werden. “
10. Karotten
Gefrorene Karotten eignen sich für viele Gerichte. | iStock.com
In der Produktabteilung finden Sie das ganze Jahr über frische Karotten. Warum sollten Sie Ihre Karotten stattdessen in der Tiefkühlabteilung kaufen? Ein Grund dafür ist, dass gefrorene Karotten tatsächlich nahrhafter sein können als frische Karotten. In dem Rezension Die Autoren stellten fest, dass Karotten nach dem Einfrieren Beta-Carotin erhielten. Außerdem kosten gefrorene Karotten oft weniger pro Tasse als frische Karotten.
Food52 erklärt, dass Sie viele gefrorene Gemüsesorten - einschließlich Karotten - verwenden können, um Gerichte zuzubereiten, bei denen die Textur des Gemüses stimmt steht nicht im Mittelpunkt . Sie können zwischen Fleischbällchen, Falafel, Gnocchi, Knödel oder sogar vegetarischen Burgern wählen. 'Geben Sie aufgetaute oder gedämpfte Zutaten wie Spinat, kräftiges Gemüse und Blütchen von Hand fein hacken', rät die Veröffentlichung. Und „für härtere Produkte wie Karotten und grüne Bohnen wird ein schneller Wirbel in der Küchenmaschine empfohlen.“
11. Jalapeño-Paprika
Gefrorene Jalapeños behalten einen Großteil der Wärme, die sie im frischen Zustand hatten. | iStock.com
Jalapeño-Paprika ist möglicherweise kein offensichtlicher Kandidat für den Kauf im Tiefkühlgang. Schließlich benötigen Sie normalerweise nicht viel Jalapeños, wie bei jeder anderen scharfen Paprika, die Sie in Ihrer Küche verwenden. Wenn Sie jedoch einige davon im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie sicherstellen, dass Sie sie zur Hand haben, um Ihren Lieblingsgerichten ein wenig Wärme und zusätzliche Nahrung zu verleihen. Der Bericht stellt fest, dass diese Paprikaschoten eine andere Gemüsesorte sind, bei der nach dem Einfrieren ein Anstieg des Beta-Carotins zu verzeichnen ist.
Sie können Ihre Jalapeño-Paprika gefroren kaufen, wodurch Sie wahrscheinlich eine erhebliche Menge sparen. Oder Sie können Ihre eigenen Paprikaschoten einfrieren, wenn Sie entweder eine große Tüte davon kaufen oder sie in Ihrem Garten anbauen. LEAFtv stellt fest, dass gefrorene Jalapeño-Paprikaschoten wahrscheinlich eine haben werden weichere Textur einmal aufgetaut. Gefrorene Jalapeños sind also kein guter Ersatz für Rezepte, bei denen Sie rohe Paprika benötigen, aber sie eignen sich für gekochte Gerichte.
12. Fiddlehead Greens
Wenn Sie gefroren statt frisch kaufen, können Sie Fiddleheads - und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile - mehr als ein oder zwei Wochen im Jahr genießen. | iStock.com/katyenka
Obwohl sie nicht das häufigste Gemüse sind, können sich Fiddlehead-Farne einen Platz auf Ihrer Einkaufsliste verdienen, wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten. In der Überprüfung wird festgestellt, dass Fiddlehead Greens - ein Gemüse, das aus den zusammengerollten Köpfen junger Farne besteht - nach 10-monatigem Einfrieren einen signifikanten Anstieg des Alpha-Carotins feststellen.
Laut Saveur ist der Straußenfarn die Art, die es gibt am weitesten geerntet als Fiddleheads in Kanada und den USA. Sie können im Frühjahr nur zwei Wochen lang geerntet werden, bevor sie sich entfalten. Diese extreme Saisonalität macht sie zu einem großartigen Kandidaten für den Kauf von gefrorenem statt frischem Essen.
Sie finden sie wahrscheinlich auf dem Bauernmarkt oder in einem gehobenen Supermarkt. (Wenn Sie Probleme haben, bitten Sie die Händler auf Ihrem bevorzugten Bauernmarkt, Ihnen bei der Suche nach ihnen zu helfen.) Sobald Sie einen Vorrat haben, könnten Sie versucht sein, einige einzufrieren, um den hellen, erdigen Geschmack im Laufe des Jahres häufiger zu genießen. Das ist eine großartige Strategie, und Livestrong hat sie ein Ratschlag darüber, wie Sie Fiedelköpfe vor dem Einfrieren blanchieren können.
Richtig eingefroren sind sie bis zu einem Jahr haltbar. Frisch oder gefroren können Sie sie in Rezepten wie Saveurs Fiddlehead und Lachs verwenden Salat .
13. Süßkartoffeln
Sie sollten auf jeden Fall gefrorene Süßkartoffeln zur Hand haben. | iStock.com
Wenn Sie es gewohnt sind, sich in der Produktabteilung mit Süßkartoffeln einzudecken, ist es möglicherweise nicht intuitiv, sie stattdessen in der Tiefkühlabteilung zu kaufen. Laut der Überprüfung stellten die Forscher jedoch fest, dass Süßkartoffeln, die gefroren und dann gekocht wurden, einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufwiesen als frisch gekochte Süßkartoffeln. Das klingt nach einem guten Grund, gefrorene Süßkartoffeln auszuprobieren. Und es schadet auch nicht, dass die eingefrorene Version auch Ihren Geldbeutel schont.
Sie können gefrorene Süßkartoffeln auf viele der gleichen Arten verwenden: The Kitchn empfiehlt für normale gefrorene Kartoffeln. (Denken Sie an Aufläufe, Suppen und Frittatas.) Sie können aber auch weniger konventionelle Anwendungen finden, um sie zu probieren. Epicurious zum Beispiel charakterisiert Süßkartoffeln als „die geheime Zutat Ihre Smoothies fehlen . ” Im Gegensatz zu normalen Kartoffeln können Süßkartoffeln tatsächlich roh verzehrt werden. Sie können also einfach eine Handvoll gefrorener Süßkartoffeln in Ihren Mixer werfen, um Ihrem Smoothie ein weiteres Superfood hinzuzufügen.
14. Mais
Gefrorener Mais ist fast so vielseitig wie frischer Mais. | iStock.com
Der Kauf von Mais kann teuer sein, insbesondere wenn er nicht in der Saison ist. Sie müssen sich jedoch nicht schuldig fühlen, wenn Sie stattdessen gefroren kaufen. Eine Studie in der Überprüfung ergab, dass gefrorener Mais eine signifikant höhere Kaliumkonzentration aufweist als frischer Mais. Gefrorener Mais enthält auch mehr Kalzium als frischer Mais. Wenn Sie sich also nach Mais sehnen, sobald die Sommerprämie aus dem Supermarkt gekommen und gegangen ist, gehen Sie einfach zum Tiefkühlgang.
Die Kitchn weist darauf hin, dass Mais in der Regel am häufigsten vorkommt einfache Gerichte . Und selbst gefrorener Mais macht sich in den meisten Fällen gut. Sie können Ihren gefrorenen Mais als Beilage anbraten. Oder Sie können es zu einer Suppe oder Chili hinzufügen. Sie können es Risotto hinzufügen. Oder Sie können es mit Kartoffeln oder sogar mit Käse kochen. Saveur Notizen, die Sie sogar mit gefrorenem Mais herstellen können Zuckermais , ein Dauerbrenner am amerikanischen Esstisch.
15. Weißer Spargel
Weißer Spargel bietet viel Ballaststoffe. | iStock.com/hlphoto
Ballaststoffe sind ein weiterer Nährstoff, von dem die meisten von uns nicht genug konsumieren. Aber Sie können es genauso leicht von gefrorenem Gemüse bekommen wie von frischem. Die Forscher in der Überprüfung fanden heraus, dass weißer Spargel, der 10 Monate lang gefroren war, keine signifikanten Veränderungen des Fasergehalts zeigte. Das macht es zu einem großartigen Gemüse, wenn Sie das nächste Mal Tiefkühlkost im Supermarkt betrachten.
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Saveur berichtet, dass weißer Spargel angebaut wird unter Erdhügeln , vor Sonnenlicht versteckt. (Das erklärt, warum es nicht das Chlorophyll produziert, das dem grünen Spargel seine Farbe und seinen ausgeprägten Geschmack verleiht.) Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack als grüner.
Und wie die Los Angeles Times berichtet, ist weißer Spargel robuster als andere Sorten und verzeihender in Bezug auf die Kochzeit. Sie können Livestrongs folgen Anleitung zum Kochen von gefrorenem Spargel oder suchen Sie nach Empfehlungen auf der Verpackung.
